Non seulement cette recette est-elle savoureuse, sans crème et crémeuse, mais elle est hyper pratique et antigaspi. Comme le saumon est poché doucement dans un court-bouillon qui servira à la sauce, vous pouvez très bien faire cuire le poisson la veille et le réfrigérer ainsi que le court-bouillon, puis continuer la recette le lendemain. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait. Résultat ? Ma sauce était prête en même temps que les pâtes étaient cuites. J’avais donc un repas tout simplement délicieux, sain, et à déguster en moins de 15 minutes un soir de semaine.
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients
Saumon poché
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
½ tasse (125 ml) de vin blanc (ou plus de bouillon)
1 carotte coupée en rondelles
2 branches de céleri coupés en tranches
2 oignons verts coupés en rondelles
Thym et persil frais au goût
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre
340 g de pavés de saumon
Pour les pâtes
450 g de pâtes au goût
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 gousses d’ail haché
2 tasses (500 ml) de chou frisé (kale) sans la nervure ou d’épinards hachés grossièrement
3 c. à soupe (45 ml) de farine
½ tasse (125 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de court-bouillon
¼ de tasse (60 ml) de fromage à la crème
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Gremolata
¼ de tasse (60 ml) d’aneth ou de basilic haché (choisir l’une de ces deux herbes qui vous plaisent)
1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
1 citron confit* haché
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, le vin, la carotte, le céleri, les oignons verts, le thym, le persil, la feuille de laurier et les grains de poivre. Réduire l’intensité à moyenne faible et attendre jusqu’à ce que le court-bouillon soit à peine frémissant. Ajouter le saumon et cuire de 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Sortir et bien égoutter le saumon et retirer délicatement la peau avec la pointe d’un couteau. Émietter le poisson à l’aide d’une fourchette pour obtenir de gros flocons et réserver ou réfrigérer jusqu’à utilisation.
Filtrer le court-bouillon et ne conserver que 2 tasses (500 ml) de liquide. Réserver ou réfrigérer jusqu’à utilisation.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes selon les recommandations du fabricant.
Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une grande poêle à frire antiadhésive à intensité moyenne. Cuire l’ail pendant 1 minute. Faire tomber le chou frisé ou les épinards en brassant jusqu’à ne plus avoir d’eau de végétation. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le lait et mélanger. Ajouter le court-bouillon, le fromage à la crème, le parmesan fraîchement râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger. Cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
Ajouter les flocons de saumon, mélanger et retirer de la source de chaleur.
Mélanger l’herbe choisie, les câpres et le citron confit. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce et mélanger.
Servir et saupoudrer de la gremolata.
Santé !
Anick
*En vente dans les supermarchés souvent au rayon des produits importés.
