Tofu croustillant mariné soya-érable : « Air Fryer » c. cuisson à l’huile

Je n’ai pas de friteuse. Pourquoi ? D’abord parce que la friture est mauvaise pour la santé, et selon moi, elle tue la vraie saveur des aliments. Mais j’aime beaucoup les frites ! Surtout dans un sac brun, bien graisseuses, avec du sel et du vinaigre (faut essayer ça cousins européens, c’est, paraît-il, très québécois cette façon de les manger). Je le sais, ce n’est pas chic, mais j’en mange tellement rarement…

Donc, j’aime les frites. Lorsque la première génération de friteuse à air chaud a été lancée sur le marché, je me suis moi aussi lancée pour en acheter une. Non, les frites n’étaient pas comme celles que l’on trouve dans un sac de papier brun, mais elles étaient tout de même délicieuses et satisfaisaient mes critères santé. Avec 15 ml d’huile plus saine et de mon choix, j’arrivais à en faire pour 4 personnes, la conscience tranquille. Pas mal gagnant comme concept.

Kaput ma friteuse à air chaud pendant la pandémie. Le bras central rotatif de mon ancien modèle ne tournait plus. Pendant le grand confinement, trop peureuse d’aller en magasin, j’ai acheté un appareil sur Amazon, pas cher, pas cher. Déception.

Fiston me parle de la tendance « Air Fryer » qu’il voit sur les réseaux sociaux, selon lui, le « Crockpot des années 2020 😊 ». Ma copine Nath ne jure que par ça, et me semble très convaincante. Une lectrice me demande des recettes. Hum...

Je décide d'en acheter une de meilleure qualité et je surveille les ventes. Je m’offre un beau modèle, je donne celui que j’aime moins à ma fille (tout à fait ravie de l’avoir, faut pas jeter nos choux gras quand même), et je teste mes premières frites. Désappointement encore une fois. J’aimais mieux mon vieil appareil. Mais bon, la cuisson en mode de plateaux est plus astucieuse que celle avec le bras rotatif. Je fais donc un test avec ma recette de tofu mariné qui suit.

Verdict ? Ce n’est pas aussi croustillant que ma recette habituelle, la texture du tofu n’est pas la même. Mais j’ai utilisé une fraction d’huile à cuisson, et juste pour ça, ça vaut drôlement la peine et c’est tout de même très bon. Donc à vous de choisir, « Air Fryer » ou cuisson à la poêle, voici ma recette et les deux modes de cuisson y sont expliqués.

Tofu mariné croustillant


Portions 4

Préparation : 15 min

Attente : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

600 g de tofu ferme

¼ de tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

2 c. à soupe (30 ml) de mirin

1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola, tournesol ou avocat

1 gousse d’ail hachée

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé

½ c. à thé (2,5 ml) de sauce épicée ail et chili

1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs

2 tasses (500 ml) de bouquets de brocoli (facultatif)

Noix de cajou au goût (aussi facultatives)

Préparation

Déposer le tofu entre deux essuie-tout et placer un poids sur le bloc (une poêle en fonte est un excellent choix). Laisser reposer 15 min, cette étape est importante pour extraire le plus d’eau possible du tofu.

Dans un plat, mélanger la sauce soya, le sirop d’érable, le mirin, l’huile de sésame, l’huile de canola, l’ail, le gingembre et la sauce ail et chili.

Couper le tofu dégorgé en cubes d’environ 1,5 cm (c’est précis mon affaire !) et l’enrober de la marinade. Laisser reposer au moins 15 min.

Bien égoutter le tofu et l’enrober de fécule de maïs. Faire mariner le brocoli et les noix dans la marinade 5 min.

Cuisson à la friteuse à air chaud : suivre les recommandations du fabricant pour préchauffer l’Air Fryer à 400◦ F (205◦ C). Séparer le tofu sur 2 plateaux de cuisson et cuire de 10 à 12 min, ou jusqu’à ce que le tofu semble bien doré. Retourner à mi-cuisson.

Égoutter le brocoli et les noix, les déposer sur un plateau de cuisson et cuire de 3 à 5 min, retourner à mi-cuisson.

Verser la marinade restante dans un ramequin et servir avec le tofu, elle est délicieuse en trempette et c’est ainsi anti-gaspi.

Cuisson à la poêle à frire : chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à frire à intensité moyenne. Cuire le tofu 10 min en le retournant de tous les côtés pour que les cubes soient bien dorés. Ajouter de l’huile au besoin.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, égoutter le brocoli et le cuire avec le tofu 5 min. Servir avec le reste de la marinade versée dans un ramequin.

Santé !

Anick

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