Gâteau aux poires et au caramel à la fleur de sel

J'ai un faible (très prononcé) pour le caramel à la fleur de sel. D'ailleurs, une des premières recettes publiées est celle de mon fameux caramel dont je tartine souvent mes rôties (lorsque j'ai fini de gratter le fond de mon dernier pot de confiture d'été). Et puis, comme cela faisait un petit bout de temps que j'avais mis en ligne un dessert en contenant, j'en ai inventé un autre :-). Je voulais donner à ces carrés/gâteau un côté "rustique" en ajoutant des flocons d'avoine. Le duo poires pochées et caramel à la fleur de sel est absolument délicieux et la préparation donne un gâteau moelleux. Je pense que vous aimerez !  
Portions  : 12 ou plus Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 plus 40 minutes   Ingrédients Pour pocher les poires : 3 poires 1 tasse (240 g) de sucre 5 à  6 tasses (1,25 à 1,35 litre) d'eau 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron   Caramel à  la fleur de sel (il en restera) 2 tasses (480 g) de sucre 2 cuillères à  table (30 ml) de sirop de mais (clair c'est mieux) 1 tasse (225 ml) de crème à  35 % ¼ de tasse (50 g) de beurre non salé Fleur de sel au goût   Gâteau ½ tasse (115 g) de beurre à température de la pièce 1 tasse (240 g) de sucre 2 œufs 1 cuillère à  thé (5 ml) de vanille ½ tasse (120 ml) de crème sure 1 2/3 tasse (300 g) de farine 1/3 (50 g) de flocons d'avoine à  cuisson rapide 1 cuillère à  thé (5 ml) de poudre à  lever ½ cuillère à  thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude ½ cuillère à  thé (2,5 ml) de sel ½ cuillère à  thé (2,5 ml) de cannelle   1/3 de tasse (80 ml) d'amandes effilées     Préparation Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur et le filament au centre. Verser le sucre dans une casserole moyenne, ajouter l'eau et les poires et chauffer pour amener à ébullition. Réduire la puissance pour laisser doucement frémir 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires deviennent tendres (la pointe d'une couteau passe facilement). Pendant ce temps, préparons le caramel. Prendre une grosse casserole et la déposer sur votre plaque de cuisson. Monter à  température élevée. Ajouter le sucre et le sirop. Surveiller de près. À l'aide d'un ustensile résistant à  la chaleur (il y a de super spatules en silicone qui se vendent), brasser doucement et laisser le sucre se liquéfier pour prendre une belle couleur ambre dorée, mais pas brun foncé. Brasser encore un peu pour aider à  défaire les grumeaux de sucre s'il y en a et fermer la température pour empêcher le caramel de brûler, les grumeaux vont se liquéfier. Retirer la casserole de la source de chaleur et ajouter la crème. Attention, le mélange peut éclabousser. Baisser la température du rond  à puissance  moyenne, et remettre la casserole sur le feu jusqu'à  ce que le mélange se soit bien combiné. Fermer le rond, retirer la casserole de ce dernier encore une fois et ajouter le beurre et le sel. Une fois le beurre bien fondu, mettre en pot et laisser en attente. Les poires ne devraient pas être encore prêtes (ce n'est pas si long faire du caramel !). Préchauffer le four à 350°F (180°C).  Foncer un moule rectangulaire de 23 cm de papier parchemin ou le beurrer et l'enfariner. Déposer le beurre dans le bol du batteur sur socle et battre à vitesse moyenne pour le défaire en crème. Ajouter le sucre et la vanille, bien combiner et faire suivre des œufs, un à un. Augmenter la vitesse et fouetter le mélange 2 à 3 minutes, il pâlira. Pendant ce temps, combiner dans un bol tous les ingrédients secs. En ajouter la moitié au mélange de beurre et bien incorporer. Faire suivre de la moitié de la crème sure et mélanger. Répéter ces deux opérations et s'assurer d'avoir une préparation homogène et lisse. La verser ensuite dans le moule et laisser en attente. Bon les poires sont cuites ? On les retire de l'eau pour bien les égoutter, ensuite, on les éponge. Déposer une moitié à plat sur une surface de travail, et à l'aide de la pointe aiguisée d'un couteau, faire des tranches en gardant la partie supérieure intacte (donc on commence la tranche près de la queue, mais on laisse environ 2 à 3 centimètres de chair intacte). En arrivant vers le bout de la poire, incliner le couteau pour décrire une courbe, ce sera plus joli. Recommencer. Insérer une spatule sous la poire et la déposer sur la préparation, au niveau supérieur de moule. Séparer doucement les tranches, elles formeront un éventail. Répéter avec les autres fruits. Une fois cela fait, saupoudrer les amandes sur le gâteau en essayant de bien les répartir. Enfourner le gâteau 30 minutes. Sortir du four et étendre  environ1 tasse (225 ml) de caramel à la fleur de sel  (on garde le reste pour les tartines!) sur la surface et remettre au four 10 minutes de plus. Une fois le gâteau cuit (il faut vérifier), le sortir du four et laisser refroidir. Il est prêt à être dégusté ! Si vous êtes bien gourmand (e), le servir avec un peu plus de caramel à la fleur de sel. Il se réchauffe très bien au four à micro-ondes !   Bonne gourmandise !   Anick    

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