J’ai tellement aimé cette tarte qu’elle sera mon dessert favori cet été. Avec sa garniture crémeuse au léger goût citronné et couronnée de framboises en gelée, cette tarte est non seulement délectable, mais pas si difficile à faire. Elle sera même meilleure que celle de votre pâtisserie préférée !
Portion : 6 à 8
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Refroidissement : 4 heures
Ingrédients
Pâte à tarte
1 1/3 (220 g) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel*
½ tasse (125 g) de beurre non salé froid
4 c. à soupe (60 ml) d’eau froide
Garniture à la ricotta
3 œufs
1 jaune d’œuf
½ tasse (100 g) de sucre
400 g de ricotta (sans liquide s’il y en a)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
Le jus d’un demi-citron
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Garniture aux framboises
2 tasses (260) g de framboises fraîches ou congelées
½ tasse (100 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
½ sachet de gélatine neutre
1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide
Préparation
Dans un bol, combiner la farine et le sel. En utilisant le côté des gros orifices d’une râpe, râper le beurre directement sur les ingrédients secs et mélanger.
Ajouter l’eau froide, et avec les mains mélanger, pour former une boule et l’aplatir. Réfrigérer de 30 à 45 min.
Préchauffer le four à 375◦F (190 ◦C.). Beurrer un moule à tarte à fond amovible.
Sur une surface de travail enfarinée, rouler la pâte. Déposer la pâte dans le moule et former une croûte. À l’aide d’une fourchette, la piquer à quelques endroits. Placer un papier parchemin sur la croûte et un moule à gâteau au centre du moule à tarte (il est possible de verser du riz ou des légumineuses sur le papier parchemin, mais ils deviennent durs et sont impossibles à réutiliser). Mettre sur une plaque de cuisson et précuire la croûte 15 minutes. Sortir du four, retirer le moule à gâteau et le papier parchemin.
Réduire la température à 350◦F (180◦C).
Fouetter les œufs, le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la ricotta, la vanille, le jus et le zeste de citron et bien mélanger, la préparation doit être homogène.
Verser la préparation sur la croûte et enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture à la ricotta semble ferme et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Mélanger la gélatine neutre et l’eau et laisser reposer 5 minutes. Porter les framboises, le sucre et le jus de citron à ébullition. Réduire à intensité moyenne et cuire 5 minutes en brassant. Retirer de la source de chaleur, ajouter le mélange de gélatine et mélanger. Réfrigérer la préparation 45 minutes.
Étendre la préparation de framboises sur la tarte maintenant refroidie à température de la pièce. Réfrigérer 3 heures. Garnir de petits fruits au goût.
Bonne gourmandise !
Anick
