Croustade, croustillant, « crumble », on s’y perd. On tente de démêler le tout ? D’abord, et selon l’Office québécois de la langue française, une croustade est un dessert typiquement britannique et nord-américain. Comme les Québécois le savent, il est habituellement composé de fruits avec une garniture à base, entre autres, de flocons d’avoine. Cependant, dans la recette originale britannique, il n’y a pas de flocons d’avoine, hum. Le croustillant, garniture streusel ou « crumble » en anglais, est, selon l’OQLF un : « Mélange à texture grumeleuse, à base de farine, de sucre et de beurre, rendu croquant par la cuisson, que l’on parsème sur un dessert ». Mais, toujours selon l’OQLF, il peut aussi y avoir des flocons d’avoine, des noix, etc. Bref, un croustillant est une garniture et une croustade, un dessert. C’était mes deux minutes de français, en souhaitant ne pas vous avoir ennuyé ? Mais ça m’embêtait ! Donc ici, je vous présente une croustade sans flocons d’avoine ou encore des fruits cuits garnis d’un croustillant. Haaaaa ! C’est mêlant ! Mais drôlement bon. À réaliser sur le barbecue ou au four !
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients
1 ¼ de tasse (200 g) de farine tout usage
1 tasse (250 g) de cassonade
½ tasse (125 g) de beurre non salé à température de la pièce
½ tasse (50 g) de pacanes en morceaux
2 tasses (200 g) de framboises
4 poires mûres
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
Préchauffer le four ou le barbecue à 350◦F (180◦C). Foncer une poêle en fonte d’un papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine et ½ tasse (125 g) de cassonade et écraser le beurre avec une fourchette pour former des grumeaux. Ajouter les pacanes. Réserver.
Peler les poires, les trancher en deux, retirer le cœur, le filament et la queue et les couper en morceaux. Mélanger les poires, les framboises, la vanille et le reste de la cassonade. Parsemer le croustillant sur les fruits.
Enfourner de 30 à 40 min, la garniture doit être bouillonnante ou déposer sur le gril du barbecue et réduire l’intensité du brûleur sous la poêle à faible et cuire environ 30 min, selon le barbecue.
Bonne gourmandise !
Anick
