J’ai l’habitude de sauter sur les premiers sacs de rhubarbe de la saison pour avoir la satisfaction de manger le fruit (ou légume !) de nos premières productions maraîchères. Il y a d’ailleurs beaucoup de recettes à base de rhubarbe sur le blogue, il faut bien que j’utilise tous ces sacs. J’en tire, entre autres, cette délicieuse compote légèrement acidulée et vraiment locale. Astuce : faites-en congeler en portions individuelles, ce que je fais d’ailleurs. J’en mets sous vide, ce qui me permet de savourer l’été au cœur de janvier.
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
5 pommes
450 g, soit environ 10 tiges ou 3 tasses (750 ml) de rhubarbe
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
Préparation
Retirer la queue des pommes et les couper en quartiers (nul besoin de les peler). Couper la rhubarbe en morceaux de 2,5 cm. Dans une casserole, porter à ébullition les quartiers de pomme, la rhubarbe et le sirop d’érable.
Réduire à intensité moyenne à faible et cuire à couvert 20 min. Retirer le couvert et cuire 5 min de plus en brassant de temps en temps, le but est de faire réduire le jus de cuisson.
Au mélangeur, réduire la préparation en purée. Transférer dans un contenant et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Servir au goût avec des graines de chia ou de chanvre ou de caméline, du granola, des petits fruits, ou du yogourt.
Santé !
Anick
