Le café vietnamien est un café qui est habituellement glacé, auquel on ajoute du lait condensé sucré. Une gourmandise quoi. Pour sortir de l’ordinaire mousse au café, j’ai eu l’idée d’utiliser les deux ingrédients principaux du café vietnamien, soit le café (évidemment) et le lait condensé sucré. Il faut avoir la patience d’attendre quelques heures pour laisser bien refroidir ce dessert, mais vous serez drôlement récompensé, car il est divin. Si, comme moi, le café ne vous convient pas le soir (genre, vous ne dormirez pas, p’tite misère), optez pour du décaf, c’est d’ailleurs ce que j’ai fait. Aussi, prenez note que cette mousse n’est pas hyper dense. Mais elle est délicieuse.
Portions : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Refroidissement : 5 à 6 h
Ingrédients
½ tasse (125 ml) de café expresso
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
5 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
½ c. à thé (2,5 ml) de crème de tartre*
1 tasse (250 ml) de crème à 35 %
Préparation
Laisser refroidir le café 15 min.
Dans une casserole moyenne, fouetter le lait condensé sucré, le café refroidi, la vanille et les jaunes d’œuf. Chauffer à puissance moyenne en brassant avec une cuillère de bois de 5 à 8 min ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirer de la source de chaleur.
Déposer un tamis sur un bol et tamiser la préparation. Placer une pellicule de plastique alimentaire sur la crème pâtissière (pour empêcher la formation d’une croûte) en laissant un coin non couvert et refroidir au réfrigérateur 2 h.
Dans le bol du batteur sur socle, faire mousser les blancs d’œuf à vitesse moyenne, ajouter la crème de tartre et monter les blancs en neige, ils doivent former des pics fermes.
Transférer délicatement dans un autre bol. Réserver.
Fouetter la crème pour former une chantilly. À l’aide d’une spatule et délicatement, ajouter environ ¼ de tasse (60 ml) de la crème pâtissière au café à la crème chantilly. Répéter pour obtenir une préparation homogène.
De la même manière, ajouter les blancs montés en neige à la préparation. Diviser la mousse au café entre 6 verrines ou verres, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou plus.
Bonne gourmandise !
Anick
*La crème de tartre est un sous-produit de la fermentation des raisins et elle agit comme un stabilisateur. ON la trouve au rayon des épices. Je l’utilise dans tous mes desserts de mousse ou presque.
