Il y a quelques années, vous m’auriez dit que le tofu allait devenir un de mes aliments préférés, je ne vous aurais pas cru. Et pourtant ! C’est que j’ai trouvé une manière de le cuisiner qui satisfait mes papilles, et pas juste les miennes. D’ailleurs, il y aura des recettes vraiment chouettes dans mon futur livre de recettes à paraître en septembre 2025. En attendant, je vous propose cette excellente recette. Pour la réaliser, je vous conseille d’utiliser du miso blanc ou shiro miso, on en trouve du local qui est excellent. J’avais oublié d’ajouter les edamames lorsque j’ai pris la photo, mais vous en trouverez dans la recette. Oups ! Mais on les a mangées…
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
Un bloc de 454 g de tofu nature extra ferme
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
Un filet d’huile de canola
250 g de nouilles soba
2 tasses (500 ml) d’edamames décortiquées
8 mini bok choys
1 poivron rouge
2 carottes
Pour la sauce
¼ de tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari
¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de miso blanc
Jus de ½ lime
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame rôtie
Préparation
Déposer le tofu entre deux essuie-tout et appuyer pour en extraire le plus de liquide possible. Couper le tofu en cubes d’environ 1 cm. Mettre la fécule de maïs dans un bol et en enrober le tofu. Réserver.
Couper les mini bok choys en deux, le poivron rouge en fines tranches et, avec le l’épluche-légumes tailler de longues tranches de carotte. Réserver.
Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée ainsi qu’une plus petite (elle aussi remplie d’eau).
Chauffer l’huile dans un poêle à frire à intensité moyenne à élevée et y faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés (il restera de la fécule au fond du bol, ce n,est pas grave), soit environ de 8 à 10 min.
Cuire les nouilles soba en suivant les recommandations du fabricant dans la casserole de taille moyenne et les edamames et les bok choys 5 à 6 min dans la petite.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, prendre soin de défaire les grumeaux (le miso peut rester en pâte).
Égoutter les nouilles et les diviser entre les bols. Égoutter les edamames et les bok choys et faire la même chose. Garnir de tranches de poivrons et de carotte.
Ajouter la moitié de la sauce au tofu maintenant doré et bien mélanger. Diviser entre les bols et servir avec le reste de la sauce.
Santé !
Anick