J’aime bien la fondue chinoise l’hiver. Quel est le rapport ici ? J’avais un reste de viande de la veille et je me grattais la tête pour ne pas la gaspiller et… bingo ! Je me suis souvenue de cette chaîne de restos qui offre la pizza Philly steak en l’honneur du sandwich éponyme. Ma version est vraiment goûteuse avec son confit d’oignon, et bien que je l’ai réalisée avec de la viande cuite, vous pourrez sans problème faire cuire la vôtre pendant la recette, j’indique comment et quand.
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients
1 boule de pâte à pizza
¼ de tasse + 1 c. à soupe (75 ml) de beurre ou plus
3 oignons coupés en fines rondelles
1 c. à thé (5 ml) de sucre
227 g de champignons coupés en tranches
1 tasse (250 ml) de bœuf à fondue chinoise (cuit ou cru)
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1 ½ tasse (310 ml) de fromage râpé mozzarella ou friulano
Sel et poivre
Préparation
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une poêle à frire à intensité moyenne et ajouter l’oignon et le sucre et mélanger. Cuire en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons deviennent caramélisés, soit environ de 30 à 45 min. Ajouter du beurre au besoin. Réserver une fois cuit.
Pendant ce temps préchauffer le four à 500 ₒF (260 ₒC) et y placer la pierre à pizza 30 min.
Dans une poêle à frire, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à intensité moyenne. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Incorporer la viande à fondue et la réchauffer ou la cuire quelques minutes. Réserver.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une casserole et ajouter la farine et bien mélanger. Verser ¼ de tasse (60 ml) de lait et bien mélanger. Répéter. Continuer à brasser jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Saler et poivrer et ajouter ½ tasse (125 ml) de fromage et continuer à brasser jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Réserver hors de la source de chaleur.
Sortir la pierre à pizza du four et baisser l’intensité à 450 ₒF (232 ₒC).
Déposer un papier parchemin sur une surface de travail et le saupoudrer d’un peu de farine. Avec le rouleau, étendre la pâte à pizza et replier le bord de la pâte sur la croûte pour former une espèce de « barrière » pour la sauce. Avec le papier parchemin, glisser la croûte sur la pierre bien chaude en prenant garde de ne pas vous brûler (c’est très, très chaud !).
Étendre la sauce béchamel, ajouter des cuillères de confit çà et là, répartir la viande et les champignons et saupoudrer du reste de fromage. Enfourner de 17 à 20 min, la croûte doit sembler cuite.
Sortir du four et bon appétit !
Anick
