Salade de chou-fleur et de poivron rôtis

Je suis un peu trop fanatique du chou-fleur rôti et d’une salade que j’ai déjà publiée sur le blogue, mais comme je la fais régulièrement, je me suis dit qu'un changement ferait un peu de bien. Et j’avais raison ! Des deux, je pense préférer celle-ci, les poivrons rôtis ajoutent une petite note sucrée qui va à merveille avec le salé des olives et le croquant des amandes. C’est drôlement bon, genre qu’il faut éviter de mettre le bol devant moi. Elle est délicieuse tiède ou froide.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 à 40 min

Refroidissement : au goût

Ingrédients

4 tasses (1 litre) de fleurons de chou-fleur

1 poivron orange en lanières

1 poivron rouge en lanières

1 filet d’huile d’olive

10 olives vertes

2 oignons verts en rondelles fines

2 c. à soupe (30 ml) d’amandes en tranches

1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés finement

Vinaigrette

1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive

Le jus d’un citron

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron

2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé

2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 425 F (220C). Placer un tapis de cuisson en silicone sur une plaque de cuisson.

Étendre le chou-fleur et les poivrons sur la plaque de cuisson et enrober les légumes d’un filet d’huile d’olive. Enfourner de 30 à 40 min ou jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Retourner à mi-cuisson.

Mettre les légumes rôtis dans un saladier et ajouter les olives, les oignons verts, les amandes et

les câpres.

Fouetter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le parmesan, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et verser sur les légumes. Bien mélanger. Déguster chaud ou froid.

Santé !

Anick

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