Soupe de fèves mungo (ou mung)

Portions : 7 à 8 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 h 30 Ingrédients 1 tasse (200 g) de fèves mung ou mungo 1 blanc de poireau 3 carottes 2 branches de céleri 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes Environ une tasse (250 ml) de jambon fumé coupé en dés 2 à 3 feuilles de laurier Sel et poivre Préparation Rincer les fèves mungo et les mettre dans une grande casserole que l’on remplit à moitié d’eau. Amener à ébullition, réduire à intensité faible à moyenne, couvrir et cuire 45 minutes. Elles absorbent beaucoup d’eau, vérifier qu’il n’en manque pas pendant la cuisson. Une fois cuites, égoutter les fèves et leur ajouter le bouillon. Trancher le poireau. Peler les carottes. Laver tous les légumes et les coupés ensuite en dés. Hacher les feuilles de céleri. Incorporer tous les ingrédients dans la casserole avec les feuilles de céleri, amener encore une fois à ébullition, réduire à feu faible à moyen, couvrir et laisser doucement mijoter 30 minutes. Servir. Santé ! Anick