La belle couleur verte de ces fèves vous a peut-être attiré en passant devant le rayon des produits bio au supermarché. Bien qu’on les utilise souvent en germination (les haricots germés, ça vous dit quelque chose ?), j’en ai tiré une soupe. Oh ! Bonheur ! Ça goûtait la soupe aux pois de ma mère (et j’adore). L’intérêt des fèves mungo ou mung réside dans le fait qu’elles n’ont pas besoin de trempage tout en étant supposément faciles à digérer, comme les lentilles. Vous aurez donc une délicieuse soupe au goût un peu traditionnel qui demandera beaucoup moins de planification et de cuisson. Tiguidou.
Portions : 7 à 8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients
1 tasse (200 g) de fèves mung ou mungo
1 blanc de poireau
3 carottes
2 branches de céleri
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
Environ une tasse (250 ml) de jambon fumé coupé en dés
2 à 3 feuilles de laurier
Sel et poivre
Préparation
Rincer les fèves mungo et les mettre dans une grande casserole que l’on remplit à moitié d’eau. Amener à ébullition, réduire à intensité faible à moyenne, couvrir et cuire 45 minutes. Elles absorbent beaucoup d’eau, vérifier qu’il n’en manque pas pendant la cuisson. Une fois cuites, égoutter les fèves et leur ajouter le bouillon. Trancher le poireau. Peler les carottes. Laver tous les légumes et les coupés ensuite en dés. Hacher les feuilles de céleri. Incorporer tous les ingrédients dans la casserole avec les feuilles de céleri, amener encore une fois à ébullition, réduire à feu faible à moyen, couvrir et laisser doucement mijoter 30 minutes. Servir.
Santé !
Anick
Soupe de fèves mungo (ou mung)
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