Polenta aux champignons séchés

Sans nécessairement être végétarien, c’est bien d’explorer des horizons alimentaires nouveaux, et pour ce faire (si ce ne l’est pas déjà fait), je vous recommande vivement d’essayer la satisfaisante polenta, très consommée en Italie. Il s’agit en fait de semoule de maïs cuite que l’on déguste de nombreuses façons. Peu dispendieuse, je l’ai ici aromatisée de champignons séchés et de Ménestrel, un délicieux fromage concocté dans les Laurentides (une autre sorte fera également l’affaire). Cette polenta peut être préparée pour le lendemain (ce qui est une très excellente idée), de cette façon on a un souper presque prêt en 10 minutes qui nous attend à la maison. J’ai servi celle-ci en entrée, mais on peut aussi en faire un repas avec une bonne verdure.

Portions : 4

Temps de trempage : 30 minutes

Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

Temps d’attente : 1 heure ou plus

Ingrédients

1 sachet de 14 g de champignons séchés*

3 tasses (750 ml) d’eau chaude

1 tasse (250 ml) de semoule de maïs à polenta

2 cuillères à thé de beurre (10 ml) de beurre non salé

1 oignon

½ tasse (15 ml) de fromage râpé au goût

Sel, poivre

Thym frais au goût

Garniture aux champignons

1 cuillère à table (15 ml) de beurre non salé

Les champignons séchés réhydratés

227 g de champignons café ou autre, lavés, asséchés et tranchés

1 échalote française

½ tasse (125 ml) de vin blanc

1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1 cuillère à table (15 ml) de crème fraîche

Sel et poivre

Préparation

Déposer les champignons séchés dans un bol et verser l’eau chaude. Laisser les champignons se réhydrater 30 minutes.

Retirer les champignons du bol et en extraire l’eau. Laisser en attente. Mesurer l’eau de trempage, 3 tasses (750 ml) sont nécessaires à la recette, en ajouter au besoin.

Foncer un moule carré de 23 cm sur 23 cm (9 po sur 9 po) de papier parchemin ou l’huiler.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Couper l’oignon en dés et les ajouter au beurre fondu. Cuire en brassant 5 minutes. Verser l’eau de trempage des champignons sur les oignons cuits et l’amener à ébullition. Incorporer la polenta en pluie ainsi que le sel, le poivre et le thym, cuire à feu doux en brassant fréquemment 30 minutes pour éviter qu’elle ne colle. C’est un peu long, mais ça vaut la peine ! Elle semblera épaisse, mais ce temps de cuisson est nécessaire. Une fois cuite, ajouter le fromage et un peu plus de beurre si vous en avez envie, et faire fondre en brassant.

Verser la polenta cuite dans le moule, appliquer une pellicule de plastique alimentaire directement sur la surface et laisser refroidir au frigo au moins une heure ou jusqu’au lendemain.

Sortir la polenta refroidie du frigo et la couper en quart parts égales. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer à puissance moyenne et y déposer la polenta. Dorer 3 à 5 minutes par côté. Retirer de la surface de cuisson dès que la polenta sera dorée et la laisser en attente dans la poêle pendant la cuisson des champignons.

Pendant ce temps, mettre le beurre de la garniture aux champignons dans un poêle à frire et faire fondre à puissance moyenne. Couper l’échalote en dés fins et les ajouter au beurre fondu, cuire 2 minutes. Introduire tous les champignons et poursuivre la cuisson en brassant jusqu’à évaporation de l’eau végétale. Incorporer le vin et faire réduire environ 3 à 5 minute. Saler, poivrer, ajouter la moutarde et la crème fraîche et bien mélanger.

Pour servir, déposer un carré de polenta par assiette et y étendre de la garniture aux champignons (avec de jeunes pousses, c’est joli !)

Bon appétit

Anick

*J’ai utilisé le mélange forestier de Morilles Québec inc., offert avec les fruits et légumes chez votre épicier.

**J’ai utilisé la semoule de maïs de Bob Mill, on la trouve dans le rayon des aliments naturels ou sans gluten.