Pain ou cake sans sucre aux carotte, datte et pomme

Ce n’est pas facile d’apprendre que l’on est diabétique, et c’est ce qui est arrivé au conjoint d’une de mes lectrices. Elle m’a alors demandé des recettes de dessert non sucré. Un défi ? J’aime bien en relever et après avoir un peu tatillonné, je vous propose ce pain absolument moelleux qui, je l’espère, saura plaire aux personnes devant limiter leur consommation de sucre. Voulant aussi recréer le goût du gâteau traditionnel aux carottes, j’ai conçu une glace avec du sirop d’agave dont vous trouverez la recette ci-dessous. Les diabétiques décideront peut-être de la confectionner avec un autre édulcorant.       Préparation : 20 minutes Portion : un pain Temps de cuisson : 55 à 60 minutes   Ingrédients ½ tasse (115 g) de beurre non salé 1 tasse (160 g) de dattes 1 tasse (225 ml) de babeurre (lait ribot) ½ tasse (120 ml) de compote de pommes non sucrées 1 tasse (140 g) de carottes râpées ou 3 carottes de taille moyenne 2 tasses (330 g) de farine 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à lever ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle ½ cuillère à thé (2,5 ml) de cardamome moulue 2 œufs ½ tasse (55 g) de raisins secs   Glace (facultative) 1 tasse (225 ml) de fromage blanc nature 1 carotte Un peu de sirop d’agave Préparation Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre le beurre, les dattes et le babeurre dans une casserole. Amener à ébullition, puis réduire à puissance moyenne à faible et laisser doucement mijoter 5 à 8 minutes en écrasant les dattes avec le dos d’une cuillère. Les dattes perdront leur forme et se transformeront en purée. Ajouter la compote de pommes et les carottes râpées bien mélanger. Faire refroidir 10 à 15 minutes, le mélange atteindra la température de la pièce. Pendant ce temps, tamiser tous les ingrédients secs. Dès que le mélange de dattes aura tiédi suffisamment, ajouter les œufs et fouetter vigoureusement. Transférer dans un bol et ajouter la moitié de la farine, bien combiner. Verser le reste d’ingrédients secs et incorporer complètement. Puis, introduire les raisins secs et mélanger. Verser la préparation dans un moule à pain préalablement beurré et enfariné ou foncer de papier parchemin, bien égaliser. Enfourner de 55 à 60 minutes ou jusqu’à parfaite cuisson. Sortir du four, attendre 5 minutes puis démouler le pain. Laisser complètement refroidir avant de trancher. Pour la glace : tapisser le fond d’un tamis d’un papier absorbant essuie-tout et le déposer sur un bol en prenant soin d’avoir un espace entre le fond du tamis et le bol. Y verser le fromage blanc, recouvrir celui-ci du papier et le mettre au frigo 1 heure. De l’eau s’égouttera et il deviendra plus dense. Sortir le bol du frigo et exercer une pression douce sur le fromage, encore plus d’eau s’égouttera. Mettre le fromage dans un bol, jeter l’eau. Râper une carotte finement et la combiner avec le sirop d’agave au fromage. Pour servir, déposer une bonne cuillérée de ce mélange sur une tranche de pain et déguster !