Tartare de fenouil, pomme et betterave végétalien

Portions : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps d’attente : 10 minutes Ingrédients 2 concombres 2 petits fenouils 6 petites betteraves 2 pommes Jus de 2 limes 6 cuillères à table (90 ml) de noix de pin 4 cuillères à table (60 ml) de menthe Sel et poivre Préparation Couper les concombres en rondelles fines à la mandoline ou à l’aide de la pointe d’un couteau acérée. Mettre les tranches obtenues dans un bol, les saupoudrer de sel, bien les enrober, et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, à la mandoline (en utilisant le côté pour râper) ou tout simplement à l’aide d’une râpe, râper les fenouils finement. Le côté des orifices de taille moyenne de la râpe convient très bien. Peler les betteraves et raper de la même façon. Faire la même chose avec les pommes. Déposer les légumes et fruits râpés dans un bol et verser le jus de lime, bien enrober. Hacher les noix de pin et la menthe grossièrement et ajouter aux légumes. Assaisonner au goût. Laisser au frigo en attente j'y squ’au moment de servir. Bien rincer les tranches de concombre et les déposer sur un papier absorbant. Les mettre au froid. Pour servir, utiliser un emporte-pièce rond et le centrer sur une assiette. Y mettre une portion de tartare et aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Retirer l’emporte-pièce et disposer des tranches de concombre pour former un cercle, les rondelles se chevauchant. Servir !