Gâteau chocolat, caramel à la fleur de sel et pacanes

J’ai fait quatre essais, un martyre quoi, et c’est celui-ci qui a gagné. J'ai modifié la recette de la préparation 4 fois, essayer de changer la grosseur des trous (faits avec cure-dents ou avec un manche de cuillère de bois ?). Voici donc la version finale.  J'ai opté pour des gros trous, ainsi le caramel à la fleur de sel pénètre le gâteau en créant des "pochettes", rendant la bouchée sucrée, salée et chocolatée, vraiment gourmande.... eh oui, il y a un drôle d’ingrédient dans la préparation (de la mayo), mais c’est aussi la base du gâteau préféré de ma fille et elle donne la texture moelleuse que je recherchais.  J’ai lu quelque part que le gâteau à la mayonnaise a été inventé dans les années 50 par une femme qui désirait faire mousser les ventes de son mari, représentant commercial pour Hellmann’s, c’était une drôle d’idée, mais ce gâteau est vraiment succulent, et avec le caramel à la fleur de sel et les pacanes sucrées salées, c’est un dessert vraiment hyper gourmand !  
Portions  : 12 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 40 minutes   Ingrédients : Pour le gâteau 2 ¼ tasses (514 ml) de farine ½ cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude ½ cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à lever (à pâte) 1/4 de tasse (60 ml) de cacao 3 œufs 1 ½ tasse (355 ml) de sucre 3 onces de chocolat noir fondu 1 tasse (225 ml) de mayonnaise 1 3/4 de tasse (415 ml) de babeurre (lait ribot) 1 cuillère thé (5 ml) de vanille   Pour le caramel 2 tasses de sucre 2 cuillères à table de sirop de maïs (clair c’est mieux) 1 tasse de crème à 35 % ¼ de beurre non salé Fleur de sel au goût Pour la sauce   Pour les pacanes ½ tasse [120 ml] de sucre blanc 4 cuillères à table [60 ml] d’eau 2 cuillères à table [30 ml] de beurre Une pincée de fleur de sel 1 1/2 tasse  (200 g) de pacanes en morceaux coupés grossièrement    Préparation  Pour le gâteau : préchauffer le four à 350F (180C). Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, laisser en attente. Casser les œufs dans un bol et fouetter. Ajouter le sucre et fouetter deux à trois minutes, le mélange pâlira légèrement. Ajouter la mayonnaise, la vanille et le chocolat fondu, bien combiner les ingrédients. Ajouter un tiers des ingrédients et la même portion de babeurre et mélanger. Continuer ainsi jusqu’à ne plus avoir d’ingrédients. Verser la pâte dans un moule rond à cheminée préalablement beurré et enfariné. Enfourner 1 heure. Sortir dès que le gâteau sera cuit (bien entendu :-)). Pour le caramel : prendre une grosse casserole et la déposer sur votre plaque de cuisson. Monter à température élevée. Ajouter le sucre et le sirop de maïs. Surveiller de près. À l’aide d’un ustensile résistant à la chaleur (il y a de super spatules en silicone qui se vendent), brasser doucement et laisser le sucre se liquéfier pour prendre une belle couleur ambre dorée, mais pas brun foncé. Brasser encore un peu pour aider à défaire les grumeaux de sucre s’il y en a et fermer la température pour empêcher le caramel de brûler, les grumeaux vont se liquéfier. Retirer la casserole de la source de chaleur et ajouter la crème. Attention, le mélange peut éclabousser. Baisser la température du rond à moyen, et remettre la casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange se soit bien combiné. Fermer le rond, retirer la casserole de ce dernier encore une fois et ajouter le beurre et le sel. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser en attente. Pour les noix : lorsque le gâteau sera cuit, mélanger le sucre, l’eau, le beurre et la fleur de sel et envoyer le tout au four à micro-ondes 1 minute. Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson foncée de papier parchemin et verser le mélange de sucre et d’eau sur ces dernières. Bien enrober. Déposer la plaque au four et cuire 6 minutes. Sortir, bien brasser et retourner au four 6 minutes de plus. Bien mélanger une dernière fois et laisser refroidir. Montage : à l’aide du manche d'une cuillère de bois, former des trous en enfonçant le manche un peu partout. Étendre la moitié du caramel sur le gâteau, attendre un peu, il pénétrera dans le gâteau. Verser le reste. Attendre une dizaine de minutes puis répartir les pacanes. Laisser le gâteau refroidir et servir !            

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