Risotto aux champignons sauvages déshydratés et aux noix de Grenoble

Portions : 4 à 5 Temps de préparation : de 25 à 30 minutes Ingrédients ½ tasse (120 ml) de noix de Grenoble en morceaux 1½ tasse (355 ml) de riz arborio* 1 cuillère à table (15 ml) de beurre 1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive. 2 grosses échalotes grises hachées 56 g de mélange de mélange de champignons forestiers** déshydratés 2 tasses (454 ml) d’eau chaude 4 tasses (908 ml) de bouillon de poulet ou de légumes ainsi que l’eau des champignons et 1 tasse (225 ml) de bouillon de plus si nécessaire, ½ tasse (120 ml) + ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc ½ tasse (120 ml) de parmesan fraîchement râpé Sel et poivre Préparation Six heures avant de préparer le risotto, recouvrir les noix de Grenoble d’eau et les mettre au réfrigérateur. Vingt minutes avant de commencer la préparation, verser l’eau chaude sur les champignons et les faire réhydrater. Une fois ceux-ci bien gonflés, les « essorer » un peu de façon à récupérer de l’eau de trempage ; ils conserveront leur forme. Ajouter l’eau des champignons dans une casserole et y verser le bouillon, monter la température pour que les liquides deviennent chauds. Mettre l’huile et le beurre dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l’échalote et rissoler 3 minutes. Ajouter le riz, le cuire en brassant environ 3 à 5 minutes, il sera enrobé des corps gras et la couleur changera un peu. Verser ½ tasse (120 ml) de vin blanc sur le riz et brasser, le riz absorbera rapidement le liquide. Ajouter une tasse de bouillon, et continuer à cuire jusqu’à la parfaite absorption du liquide. Ajouter une autre tasse de bouillon, et répéter la dernière étape (brasser jusqu’à absorption). Il fait continuer ainsi, jusqu’à ne plus avoir de liquide. La plupart des recettes indiquent une préparation de 20 minutes pour obtenir un riz craquant sous la dent. Pour ma part, je le préfère un peu plus moelleux, c’est pourquoi j’ai indiqué dans les ingrédients qu’il était possible d’ajouter une tasse de plus de bouillon. À votre goût. Mais calculer alors 5 à 10 minutes de plus de cuisson. Il est important de brasser le riz tout au long de la cuisson, c’est ce qui le rendra crémeux et permettra ainsi d’éviter l’ajout de crème à la fin. Cette recette n’en a pas besoin. Pendant la cuisson de riz, ajouter une noix de beurre et un peu d’huile dans une poêle et chauffer à température moyenne. Il est possible de laisser les champignons entiers, pour ma part, je les préfère hachés. Hacher aussi les noix au couteau sur une plaque à découper (pas trio finement, on recherche une certaine texture !). Ajouter les champignons et les noix dans le mélange huile et beurre et bien brasser. Verser ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc sur les champignons et les noix, le liquide sera rapidement absorbé, faire cuire environ 2 à 3 minutes, fermer le feu et mettre en attente. Une fois le risotto prêt et à votre goût, lui ajouter le parmesan et le mélange de champignons et de noix. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Servir avec des copeaux de parmesan. *J’ai essayé plusieurs sortes de riz arborio, chacun ses goûts, mais j’aime beaucoup celui de Rice Select, une société américaine dont les produits sont offerts dans les rayons des produits bios. ** On retrouve les produits de la société Morilles Québec inc. aux rayons des fruits et légumes. Ce mélange est, selon mon humble opinion, un des meilleurs sur le marché. Aussi, vous serez agréablement surpris par la quantité de champignons, une fois ces derniers réhydratés.