Un repas délicieux et tellement convivial, juste parfait pour être dégusté (lentement) sur la terrasse l’été. J’aime beaucoup disposer les viandes et les légumes ensemble et déposer l’assiette à table, tout un chacun se sert la portion qu’il ou elle souhaite engloutir, et ce n’est pas plus compliqué que ça. C’est ce que j’aime de la bouffe d’été, on oublie de se compliquer la vie, tout est plus facile, plus simple. Dolce vita quoi.
Portions : 3 à 4
Préparation : 25 minutes
Marinage : 12 à 24 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
1 filet de porc de 500 à 600 g
4 gousses d’ail, haché
1 branche de romarin, haché
Thym frais au goût
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique de bonne qualité si possible
¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées
Sel et poivre
Légumes
284 ml de tomates cerises
1 ou 2 fenouils
2 poivrons rouges
2 courgettes
1 oignon
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil frais au goût
2 oignons verts
Préparation
La veille ou au moins 12 h d’avance, déposer le filet sur une planche de travail et avec un couteau, l’ouvrir en portefeuille. Pour ce faire, déposer la lame à environ 1 cm du haut et trancher la viande en prenant soin d’arrêter à environ 1 cm du bord. Descendre le long du filet jusqu’à 1 cm et revenir vers soi. Répéter pour finalement ouvrir la viande et former un genre de steak. Déposer un papier parchemin sur le porc, et avec la paume de la main, frapper le filet ouvert pour l’étendre encore plus. Déposer le porc dans une assiette, bien à plat.
Combiner dans un bol l’ail, le romarin, le thym, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, et les herbes salées. Enduire les deux côtés de la viande de la marinade, couvrir et déposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Préchauffer le barbecue à 400◦F (205◦C).
Trancher la tête des fenouils (on peut les garder pour un bouillon et les herbes pour une salade) et les couper en tranches. Couper les poivrons en quartier, l’oignon et les courgettes en grosses rondelles. Enduire d’un filet d’huile d’olive les tomates cerises, le fenouil, le poivron, les courgettes et l’oignon, saler et poivrer.
Déposer une feuille à cuisson conçue pour le barbecue directement sur le gril ou encore un panier à cuisson et cuire les légumes de 10 à 20 min en les retournant et les retirant dès qu’ils semblent rôtis et les placer dans une assiette de service.
Saler et poivrer le filet de porc et le déposer directement sur le gril, baisser l’intensité du brûleur sous la viande à moyenne à faible. Cuire environ 4 min par côté ou jusqu’au point de cuisson désiré.
Hacher grossièrement les oignons verts et le persil.
Déposer la viande à côté des légumes, parsemer des oignons verts et du persil, placer des ustensiles de service dans l’assiette pour permettre aux gourmands de se servir eux-mêmes et servez-vous un petit verre de vin si c’est vendredi !
Bon appétit !
Anick