Je me creusais la tête pour pondre une recette pour la Saint-Valentin, et j’en ai même rêvé (ouf !). Je sais, cette fête est drôlement commerciale, mais c’est une de mes préférées de l’année. On n’a pas besoin d’elle pour se dire que l’on s’aime, mais j’ai toujours adoré la célébrer de façon spéciale, avec et sans mes enfants (une fête pleine de cœurs avec eux, et une autre avec mon cœur en soirée :-)). Je vous propose donc ces alléchants petits gâteaux, à dévorer en portion solo ou duo selon vos appétits. Mignons comme tout, ils ne sont pas si difficiles à faire même s’ils ont presque l’air de sortir d’une pâtisserie. Et quoi de plus « Saint-Valentin » que le mélange chocolat et framboise ? On trouve sous le délicieux glaçage à la framboise un gâteau chiffon bien tendre au chocolat dont les étages sont aussi glacés à la framboise, le tout surmonté de chocolat noir. Gourmand !

Portions : 6 petits gâteaux Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 45 à 50 minutes Ingrédients Pour les gâteaux 1 ¼ de tasse (205 g) de farine non blanchie ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel 2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude ¼ de tasse (65 ml) de cacao de bonne qualité 3 œufs, blancs et jaunes séparés ¼ de cuillère à thé (1,75 ml) de crème de tartre 2/3 de tasse (170 ml) d’huile de canola 1 tasse (240 g) de sucre 1 cuillère à thé de vanille 1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait additionné d’un peu de vinaigre Glaçage à la framboise 170 g de framboises fraîches ¾ de tasse (180 g) de sucre 1 sachet de gélatine neutre 2 cuillères à table (30 ml) d’eau 2 tasses (500 ml) de crème à 35 % Pour la déco 1 tasse (170 g) de pastilles de chocolat noir 1 cuillère à table (15 ml) de crème à 35 % Framboises Sucre à glacer Préparation Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Foncer de papier parchemin un moule rectangulaire de 23 cm ou le beurre et l’enfariner. Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. Laisser en attente. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige dans le bol du batteur sur socle, dès qu’ils seront mousseux, ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter jusqu’à l'obtention des pics fermes. Verser doucement la moitié du sucre (soit ½ tasse ou 120 g) pour obtenir des blancs fermes et brillants. Laisser de côté. Mettre les jaunes d’œuf dans un bol et ajouter le reste du sucre et mélanger à l’aide d’un fouet de 2 à 3 minutes le mélange pâlira, incorporer ensuite la vanille et l’huile. Verser la moitié des ingrédients secs et bien combiner. Faire suivre de la moitié du babeurre et mélanger. Incorporer ensuite le reste des ingrédients secs et terminer le babeurre, la préparation doit être homogène. Prendre un peu de cette préparation et la combiner aux blancs monter en neige avec une spatule, mais bien délicatement. En ajouter peu à peu et bien patiemment, il ne faut pas faire « tomber » les blancs, c’est ce qui assurera une texture bien légère au gâteau. Verser le mélange dans le moule, l'égaliser et enfourner de 45 à 50 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Sortir du four, attendre 10 minutes et démouler. Laisser complètement refroidir sur une grille. Déposer les framboises dans une casserole et les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter le sucre et chauffer doucement pour le faire fondre. Pendant ce temps, verser la gélatine dans un bol et ajouter l’eau, mélanger et laisser gonfler. Dès que le sucre sera fondu, écraser encore les framboises le plus possible si elles ne sont pas déjà en purée, déposer un tamis sur un bol et tamiser les framboises et jeter les graines, ne conserver que la purée. Ce sera une peu liquide, ne pas s'en inquiéter. La remettre dans la casserole, incorporer la gélatine et la laisser fondre en brassant. Laisser le mélange à température de la pièce 30 minutes. Lorsque le gâteau sera froid, prendre un découpoir, un emporte-pièce ou même une boîte de conserve (vide et propre !) de la taille désirée pour découper les gâteaux. Il y aura des retailles, si le gaspillage vous donne des remords (comme à moi), on les met dans un sac pour les grignoter plus tard ou les mettre dans la boîte à lunch :-)! Puis, couper les gâteaux ainsi obtenus à l’horizontale et laisser en attente. Dès que le mélange de framboises aura atteint la température de la pièce, verser la crème dans le bol du batteur sur socle bien propre et la monter en chantilly. Verser doucement la purée de framboises sur la crème déjà bien fouettée et continuer à mélanger. On glace maintenant les gâteaux. Prendre plus ou moins 1/4 de tasse (65 ml) du glaçage aux framboises et bien l’étendre sur un étage. Coiffer d’un autre étage et glacer entièrement le gâteau, répéter avec les autres. Faire fondre les pastilles de chocolat au bain-marie avec la crème. Une fois le chocolat fondu, en étendre sur chaque gâteau et à l’aide du dos d’une cuillère, s’assurer d’en faire couler sur les côtés c’est joli. Le dessus ne sera pas parfait : pas grave ! L’opération camouflage arrive avec les framboises ! Déposer les gâteaux au congélo quelques minutes pour faire figer le chocolat. Hop ! On transfert les gâteaux au frigo jusqu’au moment de servir. Pour le service, laver et éponger vos framboises et les déposer sur le dessus des petits gâteaux. Saupoudrer de sucre à glacer, préparer deux cuillères et réjouissez vos papilles et celles de votre tendre/douce moitié ou encore celles de vos invités ! Bonne gourmandise ! Anick *Les framboises d'été donnent une couleur vibrante au glaçage, ce n'est pas le cas de celles d'hiver. Pour les besoins de la photo, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant rouge, bien que je n'aime pas ce type d'additif alimentaire. À vous de décider si vous souhaitez avoir un gâteau à la couleur plus éclatante pour les besoins de la cause !