Une de mes tartes préférées est la tarte aux poires et à la frangipane (une espèce de crème pâtissière aux amandes). Vous apprenez à me connaître, je suis un peu grano/écolo, et ayant lu sur la quantité énorme d’eau requise en Californie pour produire des amandes, je me suis dit que modifier la frangipane avec une autre sorte de noix serait une très bonne idée. Ayant un méga sac de noix de Grenoble dans mon garde-manger, la classique combinaison avec l’érable s’est alors imposée. Ainsi est née cette succulente et très belle tarte qui n’a pas fait long feu dans ma nichée !
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : total 1 h
Temps de repos : 2 h à 3 h
Ingrédients
Pour la croûte
¾ de tasse (85 g) de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 ½ tasse (250 g) de farine
¼ de tasse (50 g) de sucre
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
½ cuillère à thé (2,5 ml) de noix de muscade râpée
½ tasse de beurre non salé (113 g) froid
2 jaunes d’œuf
Garniture
2 à 3 poires
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
½ tasse (120 g) de sucre
1 tasse (100 g) de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 tasse (100 g) de flocons de sucre d’érable*
½ tasse (113 g) de beurre non salé à température de la pièce
1 œuf
½ cuillère à thé (2,5) ml de sel
Gelée de pommes
Préparation
Verser les noix pour la croûte et celles de la garniture dans une poêle et chauffer à puissance moyenne pour les faire rôtir. Elles dégageront une bonne odeur et prendront une couleur dorée lorsqu’elles seront prêtes. Transvider dans un bol pour laisser refroidir.
Retirer une quantité de noix équivalente à ¾ de tasse (85 g) et verser dans le bol du robot culinaire avec le sucre. Réduire en miettes. Mettre la farine, la muscade et le sel dans un bol, incorporer le mélange de noix hachées. À l’aide d’une râpe, râper le beurre dans le mélange d’ingrédients secs en utilisant le côté des orifices de taille moyenne. Mélanger. Ajouter les deux jaunes d’œufs et combiner avec vos mains, leur chaleur réchauffera le mélange et ce dernier formera une boule. Cette opération peut se faire au robot, mais je préfère la texture de la croûte faite avec une râpe.
Mettre le mélange obtenu dans un moule à tarte à fond amovible. Toujours en utilisant vos mains, presser le mélange pour former une croûte uniforme. Recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au frigo pour au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Piquer la croûte à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposer un papier parchemin sur la croûte et le remplir de pois ou de haricots secs. Je préfère utiliser un moule à gâteau assez lourd d’une taille un peu plus petite que la tarte, le déposant sur la croûte. Enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, peler les poires et les couper en deux. En retirer les cœurs et les filaments et les enduire de jus de citron. Déposer les fruits dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le sucre. Amener à ébullition, réduire à température moyenne et laisser doucement frémir 10 minutes.
Mettre le reste des noix de Grenoble et les flocons d’érable dans le bol du robot culinaire et réduire en poudre. Ajouter le beurre, l’œuf et le sel bien combiner.
Verser ce mélange sur la croûte. Sortir les poires de l’eau et bien les éponger. Mettre une première moitié à plat sur une plaque de travail. En utilisant la pointe d’un couteau, partir d’environ deux centimètres du haut de la poire, couper une fine tranche en suivant la courbe du fruit. Continuer et faire plus de tranches (elles doivent rester attachées au haut de la poire). Prendre une spatule, et soulever délicatement le fruit. Le nicher sur la garniture, l’enfoncer très légèrement et séparer les tranches pour créer un effet d’éventail. Répéter avec les autres moitiés. Enfourner 40 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir. Faire fondre de la gelée de pommes au four à micro-onde et à l’aide d’un pinceau, la badigeonner sur la tarte. Celle-ci deviendra ainsi brillante. C’est plus joli, vous verrez !
*En vente dans les supermarchés au rayon des aliments naturels et chez Costco