Ce n’est pas joli ça ? J’étais très satisfaite de l’apparence de cette entrée lorsque je l’ai créée. Variation sur une même thème direz-vous puisque c’est la 3e recettes de betteraves publiées sur le blogue, mais à la suite de mon « expérience » de la semaine passée avec les feuilles (la pizza au pesto de feuilles de betteraves), je tente de respecter ce que je dis, donc il me faut éviter le gaspillage. J’ai laissé mon imagination partir à la dérive et voici le résultat : une entrée magnifique, qui se prépare rapidement et qui est savoureuse. On pensera que vous y avez mis des heures de travail ! Pas besoin de tout dire…
Portions : 8 à 10
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients
Pour les betteraves :
2 betteraves moyennes rouges
2 betteraves moyennes jaunes
½ tasse (120 ml) d’huile de canola
4 cuillères à table (60 ml) de vinaigre de cidre
½ tasse (120 ml) d’aneth haché ou autre herbe au goût (p. ex menthe ou basilic)
Sel et poivre
Pour la croûte :
Les ¾ d’un paquet de 225 g de craquelins de grains entiers, soit 1 ¾ tasse (415 ml) lorsque réduit en miettes ou environ 225 g*
6 cuillères à table (90 ml) de beurre non salé fondu
Pour la préparation au fromage :
250 g de fromage de chèvre des neiges
250 g de fromage en crème de type Philadelphia
2 œufs
¾ tasse (178 ml) d’aneth ou autre herbe au goût
1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive
1 cuillère à thé de jus de citron frais
Sel et poivre
Pour présenter : glace de vinaigre balsamique et vinaigrette
Préparation
Préchauffer le four à 218 °C (425 °F).
Envelopper les betteraves de papier aluminium, les mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pour une heure. Sortir les betteraves, les déballer et faire refroidir au réfrigérateur. Mélanger l’huile de canola, le vinaigre de cidre, l’aneth, saler et poivrer. Peler les betteraves jaunes refroidies en premier et faire de minces tranches. Les mettre dans un premier bol. Répéter ces opérations avec la betterave rouge, mais déposer les tranches dans un autre bol, il ne faut pas mélanger les deux betteraves sinon les jaunes deviendront roses. Verser une portion égale de vinaigrette dans chaque bol, bien mélanger et remettre au frigo. Laisser mariner au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Dans le bol du robot culinaire, mettre les craquelins et réduire en fines miette. Beurrer un moule à gâteau. Y verser les miettes et ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Presser le mélange dans le fond du moule pour obtenir une croûte.
Dans le bol propre du robot, ajouter les deux fromages et mélanger par impulsions pour combiner. Ajouter ensuite l’herbe choisie, les œufs, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger pour que l’herbe soit finement hachée et les ingrédients tous combinés. Verser la préparation sur la croûte, mettre le moule à gâteau sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes.
Une fois le gâteau pris et cuit, le sortir du four et passer délicatement un couteau sur les côtés pour détacher la préparation du moule. Le couvrir de papier aluminium et laisser refroidir pour au moins 3 heures au réfrigérateur.
Pour le montage. Éponger en premier les betteraves jaunes, prenant soin de garder autant de vinaigrette possible dans le bol. Déposer une première tranche (touchant le bord du moule) de betterave sur le gâteau, superposer une autre tranche sur la première, continuant ainsi pour faire le tour du gâteau.
Éponger les betteraves rouges, prenant toujours soin de conserver la marinade. Faire chevaucher une tranche sur les betteraves jaunes (voir la photo) et continuer ainsi pour faire un « rond » de betteraves rouges. Continuer pour bien couvrir le gâteau.
Pour servir, mettre un peu de glace de balsamique dans le fond d’une assiette, couper une portion du gâteau et déposer sur la glace, arroser d’un peu de vinaigrette/marinade et servir.
Bon appétit !
*J'ai utilisé les craquelins de Dare® multigrains Moisson d’automne, mais utilisez ceux que vous voulez !