Pas de plainte (noooooon, surtout pas !), mais depuis la pandémie, nous sommes souvent trois à manger à la maison le midi, merci au télétravail pour chéri et moi et à fiston étudiant en cours de rédaction de mémoire. Donc, pas de plainte encore une fois, mais j’avoue que pour cette raison, je m’efforce un peu plus pour les lunchs du midi que si j’étais seule, sans compter que je manque souvent de temps pour concocter des repas élaborés le midi, boulot oblige. Je le sais, ce n’est pas une bonne idée, ma santé est aussi importante que la leur, mais bon, c’est ainsi, je ne suis pas la seule à avoir tendance à me négliger moi-même (faut pas si vous êtes comme moi). Bref, j’aime bien avoir de bonnes salades nourrissantes sous la main le midi pour accompagner rapidement un sandwich ou un roulé/wrap à défaut d’avoir des restes ou une soupe à réchauffer. Cela explique le nombre de recettes de salade sur le blogue, la monotonie culinaire ennuie mes papilles et mes cellules. Celle-ci est excellente le jour même et se conserve jusqu’au lendemain grâce au jus de lime, l’avocat gardera sa couleur. Cette salade réapparaîtra certainement à mon menu, car elle n’est pas plate pour deux sous !
Portions 4
Préparation : 15 min
Cuisson : aucune
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de maïs décongelés
1 poivron vert coupé
1 poivron orange
2 tomates
1 avocat (pas trop trop mûr, il doit ne pas s'écrapoutir/s'écraser en le coupant)
1 boîte (398 ml) de mélange de légumineuses rincées et égouttées
Le jus de 2 limes/citrons verts
½ c. à thé (2,5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de mélange d’épices mexicaines ou ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin moulues, ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika et poivre de cayenne au goût
1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’avocat
1 gousse d’ail haché
½ tasse de coriandre fraîche
3 à 4 rondelles de jalapeno mariné ou sauce épicée au goût
Sel et poivre
Préparation
Couper en dés les deux poivrons, les tomates et l’avocat et mélanger le tout au maïs et aux légumineuses dans un saladier. Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, le sucre, les épices, le sel et le poivrer et verser sur les légumes, mélanger la salade.
Hacher finement l’ail, la coriandre et les rondelles de jalapeno et ajouter à la salade et mélanger à nouveau. Servir.
Santé !
Anick