Si cette salade est vraiment savoureuse le jour même, je la pense encore meilleure le lendemain. Et puis, à regarder les ingrédients, vous comprendrez qu’elle est non seulement saine, mais qu’elle sera légère sur votre estomac et sur votre portefeuille ! Parfaite pour le lunch du midi, en accompagnement, ou pour votre prochain repas-partage, cette salade rafraîchissante sera aussi bonne l’été comme l’hiver.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 à 35 min

Refroidissement : 2 à 3 h

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d’orge perlé rincé

6 tasses (1,5 litre) d’eau

½ tasse (125 ml) d’amandes naturelles hachées grossièrement (facultatif)*

2 pommes en gros dés

3 branches de céleri en dés

½ tasse (125 ml) de feta en cubes

¼ de tasse (60 ml) de raisins secs

¼ de tasse (60 ml) de persil et de menthe hachés (moins de menthe)

½ tasse (125 ml) d’huile d’avocat, de canola, ou de tournesol

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Préparation

Porter l’orge et l’eau à ébullition dans une casserole. Réduire à intensité moyenne à faible, et cuire à couvert de 30 à 35 min ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

Égoutter l’orge dans une passoire et le refroidir sous l’eau froide en brassant. Bien égoutter. Dans un saladier, mélanger l’orge, les amandes, les pommes, le céleri, le feta, les raisins secs, et les herbes.

Fouetter l’huile, le vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, et verser sur le mélange d’orge et bien mélanger. Réfrigérer de 2 à 3 h pour laisser les saveurs se développer.

Santé !

Anick

*Je les avais mises dans ma liste d’ingrédients, et oups ! J’ai oublié de les ajouter à la recette. Mais elles donneront du « crouch », par contre, la salade est délicieuse sans elles…