Attendez avant de fermer cette page sans la lire ! Parce que je vous promets que ce hamburger végétarien est a-b-s-o-l-u-m-e-n-t succulent ! Après y avoir goûté, vous déciderez peut-être d’oublier la croquette de viande à 4 pattes. Il n’y a que de très beaux et bons ingrédients dans ce burger, il est en fait excellent pour la santé et saura plaire aux plus récalcitrants. Lentille, betterave, flocons d’avoine, graine de lin et de chia et sans compter des aromates, vos papilles et vos artères vous diront merci !
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure ou plus*
Ingrédients
¼ de tasse (30 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 cuillère à table (15 ml) de graines de chia
1 betterave moyenne d’environ 100 g
170 g (1 tasse) de lentilles germées (c’est mieux) sèches et cuites selon les recommandations du fabricant ou 450 g (3 tasses) de lentilles cuites et bien égouttés*
1 cuillère à table (15 ml) de graines de lin et un peu plus pour le montage
¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche
2 cuillères à table (30 ml) de farine
1 cuillère à th (5 ml) de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika fumé
2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
Sel et poivre
1 œuf entier et un blanc d’œuf
Huile ou beurre pour la cuisson
4 pains à hamburger
Sauce
¼ de tasse (60 ml) de yogourt grec nature
¼ de tasse (60 ml) de mayonnaise
½ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche
Jus de citron au goût
Sel et poivre
Avocat et tomate
Préparation
Verser les graines de chia et les flocons d’avoine dans le bol du robot culinaire et réduire en poudre. Peler la betterave, la couper en morceaux et l’ajouter et la réduire ensuite en purée. Bien racler les bords du mélangeur à l’aide d’une spatule. Incorporer tous les autres ingrédients sauf les œufs et donner quelques impulsions. Le but est de laisser un peu de lentilles entières pour avoir une texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis ajouter l’œuf entier et le blanc et combiner. Laisser le mélange reposer au frigo de 1 à 2 heures ou jusqu’au lendemain.
Verser environ 3 cuillères à table (45 ml) farine de plus et quelques graines de lin dans un bol. Prendre le quart de la préparation, c’est un peu mou, ne pas s’en faire, ça tient la route à la cuisson. Former une croquette et la déposer dans le mélange de farine. Bien l’enrober. Recommencer pour former 4 croquettes.
Verser de l’huile dans une poêle à frire et chauffer à puissance moyenne jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Déposer les croquettes dans l’huile et cuire 5 minutes. Les retourner délicatement et cuire 5 minutes de plus.
Pendant ce temps, combiner le yogourt et la mayo, hacher la coriandre et l’ajouter au mélange de yogourt avec le jus de citron, du sel et de poivre. Préparer un avocat et une tomate en les coupant en tranches.
Réchauffer les pains.
Pour servir, déposer une croquette sur un pain, étendre un peu de sauce, garnir de tranches d’avocat et de tomate et déguster
*J'ai refait cette recette avec des lentilles en conserve et 1 tasse de haricots rouges (aussi en conserve). C'était aussi très bon, un peu plus mou, c'est tout, mais la cuisson a bien été. Aussi, lors du 2e essai, j'ai préparé le mélange le samedi, et j'ai mis la préparation au frigo jusqu’au lendemain. C'est une bonne idée de faire le mélange la veille pour avoir un repas presque prêt en arrivant du boulot!
Hamburger végétarien
