Le bibimbap est un plat d’origine coréenne, composé de viande hachée, de légumes marinés ou pas (pas ici), et de riz couronné d’un œuf que l’on mélange une fois servi. Il y a plusieurs variantes, probablement autant de recettes que de familles ! Le riz peut être frit ou pas (ici, non frit), et les légumes choisis au gré de ce qu’il y a dans le frigo, c’est un plat-doudou qui fait du bien. La recette traditionnelle demande un peu de patience. La version à la Anick, pas vraiment ! Je vous propose donc ma recette qui se fait, somme toute, assez rapidement.
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson :15 minutes
Ingrédients
90 de shiitakes coupés en tranches
4 carottes moyennes râpées
2 poivrons rouges coupés en tranches
1 ½ tasse (300 g) de riz
3 tasses (750 ml) d’eau
Un filet d’huile de canola et plus au besoin
1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou de margarine
2 gousses d’ail haché
400 g de bœuf ou de veau haché
400 g de pois mange-tout
Sel et poivre
4 œufs
4 oignons verts coupés en rondelles
Graines de sésame au goût
Sauce
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de miso blanc
Sauce gochujang au goût
Préparation
Porter l’eau et le riz à ébullition et cuire à couvert 10 minutes. Une fois le riz cuit, réserver à couvert hors de la source de chaleur.
Pendant la cuisson du riz, dans une poêle à frire, chauffer l’huile et le beurre à intensité moyenne. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Ajouter le bœuf ou le veau et cuire en brassant de temps en temps et en brisant la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée, environ 5 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Ajouter la moitié de la sauce à la viande cuite et brasser jusqu’à ce que la viande soit caramélisée. Transférer la viande cuite dans un bol et couvrir.
Ajouter de l’huile au besoin dans la poêle et cuire les shiitakes de 3 à 4 minutes, ils perdront leur eau de végétation et deviendront dorés.
Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Cuire les pois mange-tout à intensité moyenne 3 minutes. Égoutter.
Ajouter encore de l’huile si nécessaire et cuire les œufs sur le plat (au miroir), environ 2 minutes.
Diviser le riz entre 4 grands bols, ajouter la viande, les pois mange-tout, les carottes râpées, les champignons, les poivrons. Verser le reste de la sauce, garnir d’un œuf par assiette. Saupoudrer des rondelles d’oignon vert et de graines de sésame.
Bon appétit !
Anick
