Il est savoureux ce velouté, le parmesan lui accordant une légère touche d’umami. Il est simple à réaliser et demande peu d’ingrédients. Sans doute encore meilleur avec des asperges lorsqu’elles seront en saison, il sera absolument délicieux à l’année !
Portions : 4 à 6
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients
1 botte d’asperges, soit environ 300 g
1 gros fenouil d'environ 600 g
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
900 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses (500 ml) de lait
¼ de tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Préparation
Retirer les feuilles du fenouil, en réserver quelques-unes pour la déco finale et couper l’extrémité des tiges. Tailler le fenouil en gros cubes.
Dans une grande casserole, chauffer le beurre à intensité moyenne et y attendrir le fenouil 5 min.
Couper les turions des asperges, c’est-à-dire la base (donc pas les pointes, l’autre côté, car cette partie est souvent plus coriace), composter les tiges coupées (les écureuils vous en sauront gré). Couper ensuite les asperges en tranches de 2 à 3 cm.
Ajouter les asperges, le bouillon de poulet, le lait, le parmesan, le sel et le poivre au fenouil et porter à ébullition. Réduire à intensité moyenne à faible et cuire à couvert de 15 à 18 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans le fenouil. Réduire en purée au mélangeur ou avec un mélangeur à main.
Pour servir, garnir chaque bol de quelques feuilles de fenouil et de copeaux de parmesan.
Santé !
Anick
