Cake à la rhubarbe et aux amandes

La rhubarbe est un produit local que l’on associe au printemps et que l’on délaisse souvent lorsque la saison des petits fruits arrive. Pourtant, on peut récolter les tiges du printemps à la fin de l’été, donc vous pourrez vous régaler de ce cake juste assez sucré plus longtemps que vous ne le pensiez ! Pour réussir la recette, il est important de faire dégorger la rhubarbe comme indiqué.

Préparation : 20 min

Attente : 1 h

Cuisson : 1 h à 1 h 10

Ingrédients

2 tasses (250 g) de rhubarbe en morceau de 1 cm

¾ de tasse (150 g) de sucre

½ tasse (125 g) de beurre non salé à température de la pièce

2 œufs

1 c. à thé (5 ml) de vanille

2 tasses (250 g) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché

¾ de tasse (185 ml) de lait

½ tasse (50 g) d’amandes effilées et un peu plus

Préparation

Dans un bol, mélanger la rhubarbe et ¼ de tasse (50 g) de sucre et laisser reposer 1 h à température ambiante. Vider l’eau de végétation et réserver la rhubarbe.

Préchauffer le four à 350◦ F (180◦ C). Beurrer et enfariner un moule à pain (cake). Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le reste du sucre et la vanille et bien mélanger. Incorporer les œufs un à un et fouetter pour obtenir une préparation lisse.

Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, et le gingembre. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la préparation et mélanger. Incorporer la moitié du lait et mélanger à nouveau. Répéter, la préparation doit être homogène.

Ajouter la rhubarbe et les amandes et mélanger. Verser dans le moule et égaliser l’appareil. Saupoudrer d’un peu d’amandes et enfourner. Cuire de 1 h à 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte lisse. Sortir du four, attendre 10 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne gourmandise !

Anick