Les soupes-lasagnes ont la cote, elles sont partout. Moins longues à faire qu’une lasagne ordinaire, elles sont aussi délicieuses. Mais j’avais envie d’une version végé, sans la ricotta que l’on retrouve dans la plupart des recettes, et avec plus de légumes. J’ai donc pensé au duo courge et tomate qui a fait ses preuves (c’est délicieux). Résultat ? C’est succulent, vite fait et encore savoureux le lendemain !
Portions :4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Un filet d’huile d’olive
Un oignon coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
2 tasses (80 g) de chou frisé haché et sans la nervure grossièrement
1 boîte de tomates
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de purée de courge Butternut* rôtie
1 c. à thé (5 ml) d’origan
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan frais râpé
170 g de pâtes à lasagne (environ 8)
Sel et poivre
Pour la garniture : mozzarella et parmesan frais râpés au goût et persil
Préparation
Chauffer l’huile à intensité moyenne dans une casserole. Ajouter l’oignon et cuire 5 min. Ajouter l’ail et le chou frisé et cuire 3 min.
Verser la boîte de tomates et avec un presse-purée, écraser les tomates. Ajouter ensuite le bouillon, la purée de courge rôtie, l’origan, et le parmesan et porter à ébullition. Casser les lasagnes en pensant que les morceaux devront tenir dans une cuillère (donc ils ne doivent pas être trop gros) et les ajouter à la soupe en brassant.
Cuire à couvert 15 min pour des pâtes al dente et 20 min pour des pâtes complètement cuites.
Diviser entre les bols et saupoudrer de fromage. Laisser le fromage fondre de 2 à 3 min et parsemer de persil.
Santé !
Anick
