Je suis un peu trop fanatique du chou-fleur rôti et d’une salade que j’ai déjà publiée sur le blogue, mais comme je la fais régulièrement, je me suis dit qu'un changement ferait un peu de bien. Et j’avais raison ! Des deux, je pense préférer celle-ci, les poivrons rôtis ajoutent une petite note sucrée qui va à merveille avec le salé des olives et le croquant des amandes. C’est drôlement bon, genre qu’il faut éviter de mettre le bol devant moi. Elle est délicieuse tiède ou froide.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Refroidissement : au goût
Ingrédients
4 tasses (1 litre) de fleurons de chou-fleur
1 poivron orange en lanières
1 poivron rouge en lanières
1 filet d’huile d’olive
10 olives vertes
2 oignons verts en rondelles fines
2 c. à soupe (30 ml) d’amandes en tranches
1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés finement
Vinaigrette
1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 425ₒ F (220ₒ C). Placer un tapis de cuisson en silicone sur une plaque de cuisson.
Étendre le chou-fleur et les poivrons sur la plaque de cuisson et enrober les légumes d’un filet d’huile d’olive. Enfourner de 30 à 40 min ou jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Retourner à mi-cuisson.
Mettre les légumes rôtis dans un saladier et ajouter les olives, les oignons verts, les amandes et
les câpres.
Fouetter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le parmesan, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et verser sur les légumes. Bien mélanger. Déguster chaud ou froid.
Santé !
Anick
