Salade de brocoli avec vinaigrette au miso

Fiston revient d’un concours interuniversitaire qui s’est déroulé dans la magnifique ville de Québec. En rentrant au bercail, il réclama à sa mère très poule (dans le sens de mère poule et non de jeune et jolie poulette tout de même) une dose importante de légumes en ayant peu mangé pendant quelques jours. Non mais, c’est là que je me suis dit que j’avais bien fait de forcer la dose légumière pendant toutes ces années : très « cool » qu’il trouve difficile de s’en passer et c’est pas mal mieux pour sa santé. Une partie (petite) de ma mission est accomplie ! Comme il adore le brocoli, je lui ai concocté cette belle salade qui est même anti-gaspillage, car on y utilise aussi le pied. Elle déborde de saveur et de bons aliments sains, mon fils et mon chéri l’ont dévorée. Moi aussi d’ailleurs.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

1 brocoli

1 poivron rouge

1 poivron orange

½ tasse (environ 75 g) de noix de cajou crues

2 oignons verts

Graines de sésame au goût

Vinaigrette

1/3 de tasse (90 ml) d’huile de canola

1 c. à soupe (15 ml) de miso de style japonais

Le jus d’une demi-lime

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

1 gousse d’ail, haché

Sauce au piment et à l’ail ou sambal oelek au goût

1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé

Sel et poivre

Préparation

Remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition.

Couper environ 5 cm des tiges de brocoli, cette partie est habituellement plus dure. Avec un économe, peler les tiges, retirer les feuilles révélant une portion plus tendre. Trancher les tiges au ras des bouquets et les détailler en dés. Séparer les bouquets en morceaux assez petits.

Remplir un grand bol de glaçons et déposer une passoire dans un lavabo.

Mettre les dés dans l’eau bouillante et cuire 2 minutes. Ajouter les bouquets et cuire 3 minutes. Pendant la cuisson, ajouter de l’eau froide aux glaçons, réserver.

Retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les couper en fines tranches. Déposer celles-ci dans un saladier.

Après la cuisson, verser le brocoli dans la passoire et le transférer immédiatement dans le bain de glaçons et laisser complètement refroidir, ce qui permet de garder la belle couleur verte.

Fouetter tous les ingrédients de la marinade. Astuce : pour que le miso se combine plus facilement aux autres ingrédients, j’ai utilisé un mélangeur à main. La vinaigrette était parfaite.

Égoutter le brocoli refroidi dans la passoire, puis l’éponger sur un linge propre. Combiner le brocoli aux poivrons dans le saladier. Couper finement les oignons verts et l’ajouter dans le saladier avec les noix de cajou. Enrober le tout de la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame.

Servir et santé !

Anick