Minestrone à l’épeautre ou à l’orge

Moi les soupes-repas : j’adore ! Rien de mieux après une randonnée hivernale que de rentrer pour savourer un bon potage fumant regorgeant de légumes et d’autres ingrédients qui ont le secret de satisfaire la panse. Notre futur guide alimentaire nous conseillera d’augmenter notre consommation de grains et de légumineuses, aucune surprise là-dedans. Un bon moyen d’y parvenir est de les intégrer dans un potage comme celui-ci dont un bol généreux devrait être assez pour vous remplir le bedon. Et puis, je vous suggère d’essayer cette soupe avec de l’épeautre que j’aime beaucoup et qui fait changement. Vous pourrez le retrouver dans le rayon des aliments biologiques de votre supermarché sous ce nom ou encore sous celui de « farro ».

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive

½ tasse (125 ml) de dés de pancetta

5 tasses (1,25 litre)de bouillon de poulet ou de légumes

1 boîte de 340 ml de tomates cerises

1 boîte de 340 ml de haricots blancs

Les branches et les feuilles d’un fenouil (anti-gaspillagecette recette)

2 cuillères à table (30 ml) de parmesan fraîchement râpé

½ tasse (125 ml ou 100 g) d’épeautre ou d’orge

142 g d’épinards frais

Préparation

Verser l’huile dans une grande casserole et chauffer à puissance moyenne. Pendant ce temps, couper l’oignon en dés et hacher l’ail. Ajouter le tout à l’huile chaude et cuire 3 minutes. Incorporer ensuite les dés de pancetta et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de plus en brassant. Verserle bouillon et augmenter à intensité élevée. Avec la lame d’un couteau, couper les tomates cerises directement dans la boîte et les combiner au bouillon avec les feuilles hachées des branches du fenouil et ces dernières coupées en dés. Rincer les haricots, les égoutter dans une passoire puis les mélanger aux ingrédients de la casserole. Rincer ensuite l’orge ou l’épeautre et laisser égoutter. Lorsque le bouillon sera à ébullition, ajouter l’épeautre et le parmesan, réduire à intensité faible à moyenne, couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure. Avant de servir, incorporer les épinards et mélanger.

Santé !

Anick