Soupe-repas doudou au bœuf, à l’orge, aux lentilles et aux légumes

Par temps frisquet, moi je mange… de la soupe ! C’est la raison pour laquelle je vous propose différentes versions depuis quelques semaines. C’est tellement satisfaisant et plein de vitamines si on y met une variété de légumes. J’ai fait mon bouillon (recette ci-dessous), ce qui demande un peu de patience puisqu’il doit mijoter 2 heures et la soupe, 1 heure. Mais c’est tout simple à faire par un beau dimanche après-midi, et vous en aurez pour les lunchs de la semaine. Si vous n’avez pas le temps, mettez du bouillon du commerce, un point c’est tout et achetez 300 g de palette de bœuf.  

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : avec bouillon 3 h, sans bouillon 1 h

Ingrédients

Pour faire le bouillon

2 tranches de jarret de bœuf de 2 cm d’épaisseur ou 500 g d’os de bœuf avec environ 300 g de rôti de palette ou autre partie de viande demandant une longue cuisson

3 carottes

4 branches de céleri

1 navet

2 verts de poireau

2 oignons

Tiges de fenouil (facultatif)

3 feuilles de laurier

Tiges de persil

Thym au goût

Sel et poivre

12 tasses (2,5 l) d’eau

Pour la soupe

1 cuillère à table chaque (15 ml) d’huile de canola et de beurre

1 gros oignon

3 blancs de poireaux

1 panais

3 carottes

3 branches de céleri

1 tasse (225 ml) de feuilles de bette à carde ou de "kale"

150 g de pâtes de tomate

2 cuillères à table (30 ml) de paprika hongrois

9 à 10 tasses (2 l) de bouillon de bœuf

½ tasse (120 ml) d’orge

½ tasse (120 ml) de lentilles sèches (germées si possible)

Thym au goût

Sel et poivre

Préparation

Pour faire le bouillon, mettre la viande dans une grande casserole. Couper les légumes grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients. Amener à ébullition, puis réduire la puissance pour laisser mijoter doucement à couvert. Écumer si nécessaire. Poursuivre la cuisson 2 heures.

Retirer la viande du bouillon. Filtrer et jeter les légumes et les os. Effilocher la viande et laisser en attente.

Laver les légumes de la soupe, peler l’oignon, le panais et les carottes. Couper en dés fins. Retirer les feuilles de la nervure centrale de la bette à carde (garder pour une utilisation ultérieure), hacher finement. Verser l’huile et le beurre dans la casserole propre. Faire fondre à puissance moyenne à élevée. Ajouter les oignons, rissoler 3 minutes, introduire le poireau et poursuivre la cuisson en brassant 5 minutes. Incorporer le reste des légumes sauf la bette à carde et cuire 5 minutes, toujours en brassant. Combiner la pâte de tomates et le paprika, bien mélanger et chauffer 1 ou 2 minutes. Verser le bouillon, la viande effilochée*, l’orge, les lentilles, le thym et mettre la bette à carde. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Amener à ébullition, réduire et couvrir, cuire 1 heure. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter plus d'eau ou de bouillon de boeuf.  Servir parsemer de copeaux de parmesan.

*Si vous avez choisi d’utiliser du bouillon du commerce, cuire les légumes, la pâte de tomate et le paprika comme indiqué, ajouter le bouillon et la viande, et cuire 1 heure. Combiner ensuite l’orge et les lentilles et poursuivre la cuisson 1 heure de plus.