Focaccia poire, brie, miel et noix de Grenoble avec une pointe de romarin

Trois essais avant de trouver LA garniture me plaisant vraiment pour arriver à une recette à la hauteur de mes attentes. Personne ne se plaignait à la maison, c’est qu’elles étaient tout de même très bonnes ces focaccias, mais le facteur « hou la la » n’y était pas. Mais avec celle-ci, j’ai finalement compté un but, et un tour du chapeau avec ça !   Sucrée et salée, elle a été engloutie rapidement, mes enfants m’en ont reparlé le lendemain en me disant que cette version était la meilleure. La voici donc !

Portions : une grande plaque à cuisson pour biscuits

Temps de préparation : 30 minutes

Temps pour laisser la pâte lever : 1 h 30

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients

5 cuillères à thé (25 ml) de levure active sèche

1 ¾ de tasse (440 ml) d’eau tiède

1 cuillère à table (15 ml) de sucre

¾ de tasse (178 ml) d’huile d’olive

5 tasses (780 g) de farine

1 cuillère à thé (5 ml) de sel ordinaire

Garniture

1 cuillère à table (15 ml) de beurre

3 poires pelées et coupées en fines tranches et arrosées d’un peu de jus de citron

2 cuillères à table (30 ml) de miel

225 g de brie

1 tasse (225 ml) de noix de Grenoble

1 cuillère à table (15 ml) de romarin frais haché ou plus au goût

2 cuillères à thé (10 ml) de gros sel ou de sel kasher

Préparation

Dans un grand bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède pendant 5 minutes. Le mélange semblera mousseux. Ajouter le sucre, l’huile d’olive, la farine et le sel ordinaire et mélanger à l’aide des mains. Déposer la pâte sur une surface préalablement enfarinée et la pétrir de 5 à 7 minutes. La pâte deviendra agréablement souple. Ajouter de la farine si nécessaire pour l’empêcher de coller à la surface.

Remettre la pâte dans le bol, verser un filet d’huile et bien l’enrober. Déposer un linge à vaisselle (torchon) propre sur le bol et le mettre dans un endroit chaud. Laisser la pâte lever 1 heure. Elle devrait doubler de volume.

Foncer une plaque à cuisson pour biscuits de papier parchemin et huiler ce dernier. Prendre la boule de pâte et à l’aide des doigts, l’étirer sur la plaque de façon à couvrir cette dernière entièrement. Laisser de côté 30 minutes.

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une poêle à température moyenne. Une fois le beurre fondu, ajouter les poires et les cuire en mélangeant de temps en temps pour environ 5 minutes. Ajouter les noix, le miel et une cuillère à thé (5 ml) de sel kasher, et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, il ne devrait plus rester de jus de poires au fond de la poêle. Parsemer la pâte du sel restant et y étendre la garniture de poires. Saupoudrer ensuite de romarin.

Retirer la croûte du brie (si désiré) et faire des morceaux de fromage à répandre sur la focaccia. Enfourner et cuire 25 minutes.

Une fois cuite, sortir la focaccia du four, la laisser reposer 5 minutes et tailler en carré pour servir.