Portions : 4 Temps de préparation : 10 minutes 1 ou 1,2 kg de bavette Pour la marinade : 4 cuillères à table (60 ml) de sauce hoisin 1/3 de tasse (100 ml) d’huile de canola ¼ de tasse (60 ml) de sauce soya 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais haché 2 cuillères à table (30 ml) de cassonade 1/8 cuillère à thé (1 ml) de cannelle 1/8 cuillère à thé (1 ml) de clou de girofle 3 à 4 anis étoilé (badiane) ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sauce au piment chili (ou autre sauce pimentée) Jus d’un demi-citron vert Sauce et déco : 1 boîte de bouillon ou de consommé de bœuf Marinade Graines de sésame Préparation La veille, ou au moins 12 heures à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Tailler la bavette en portion si nécessaire et y faire des entailles croisées très superficielles, cela permettra à la viande de mieux s’imprégner des saveurs de la marinade. Mettre les morceaux dans un sac de plastique à congélation et verser la marinade sur la bavette. Fermer le sac soigneusement et s’assurer bien enrober tous les morceaux de marinade. Déposer au frigo jusqu’au lendemain. Le lendemain, sortir les morceaux de viande du sac et verser la marinade dans une casserole. Ajouter le bouillon de bœuf à la marinade et porter à ébullition. Réduire à puissance moyenne et faire réduire pendant au moins 10 minutes, la sauce épaissira. Pendant ce temps, allumer le barbecue. Saler et poivrer la viande. Dès que la température atteint 400 °F (205 °C), mettre les bavettes sur le grill et descendre la température du côté où elles ont été déposées. Selon l’épaisseur pour une viande saignante, cuire 3 à 4 minutes par côté, ou un peu plus si comme moi, vous mangez la viande rouge style « semelle de botte », mais c’est une hérésie pour la bavette ! Pour servir, trancher la bavette et la mettre sur une planche. Saupoudrer la viande de graines de sésame et mettre la sauce dans une saucière, les invités se serviront la quantité désirée.
