J’avais envie de changement, et mon habituelle bavette à l’échalote (recette que je vous donnerais sans doute un jour) est elle aussi très bonne, mais toujours manger la même chose devient plate et monotone. Or, rien d’ennuyant avec celle-ci : un régal, comment dirais-je, à mourir ? Les épices, qui apportent chacune une belle dimension au plat, le rendent incroyablement savoureux. La marinade, se transformant en sauce, est librement inspirée de la cuisine sichuanaise et vraiment facile à réaliser. Le concept de la planche est totalement simple et sans prétention, tout à fait parfait pour ces longs repas d’été où tout le monde se sert soi-même, puisque c’est le temps d’oublier de mettre les petits plats dans les grands !
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
1 ou 1,2 kg de bavette
Pour la marinade :
4 cuillères à table (60 ml) de sauce hoisin
1/3 de tasse (100 ml) d’huile de canola
¼ de tasse (60 ml) de sauce soya
1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais haché
2 cuillères à table (30 ml) de cassonade
1/8 cuillère à thé (1 ml) de cannelle
1/8 cuillère à thé (1 ml) de clou de girofle
3 à 4 anis étoilé (badiane)
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sauce au piment chili (ou autre sauce pimentée)
Jus d’un demi-citron vert
Sauce et déco :
1 boîte de bouillon ou de consommé de bœuf
Marinade
Graines de sésame
Préparation
La veille, ou au moins 12 heures à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Tailler la bavette en portion si nécessaire et y faire des entailles croisées très superficielles, cela permettra à la viande de mieux s’imprégner des saveurs de la marinade. Mettre les morceaux dans un sac de plastique à congélation et verser la marinade sur la bavette. Fermer le sac soigneusement et s’assurer bien enrober tous les morceaux de marinade. Déposer au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, sortir les morceaux de viande du sac et verser la marinade dans une casserole. Ajouter le bouillon de bœuf à la marinade et porter à ébullition. Réduire à puissance moyenne et faire réduire pendant au moins 10 minutes, la sauce épaissira.
Pendant ce temps, allumer le barbecue. Saler et poivrer la viande. Dès que la température atteint 400 °F (205 °C), mettre les bavettes sur le grill et descendre la température du côté où elles ont été déposées. Selon l’épaisseur pour une viande saignante, cuire 3 à 4 minutes par côté, ou un peu plus si comme moi, vous mangez la viande rouge style « semelle de botte », mais c’est une hérésie pour la bavette !
Pour servir, trancher la bavette et la mettre sur une planche. Saupoudrer la viande de graines de sésame et mettre la sauce dans une saucière, les invités se serviront la quantité désirée.
