Faire un bon bouillon de légumes n’a rien de bien compliqué, et lorsque l’on veut manger un repas complètement végé, il est utile d’en avoir sous la main. Sans compter qu’il remplace très bien le bouillon de poulet dans une foule de recettes. Voici donc ma recette à moi, que je trouve bien parfumée et comme pour le bouillon de poulet, je n’hésite pas à utiliser les parties moins consommées des légumes.

Portions : environ 2,3 litres (soit 10 tasses)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15

Ingrédients

1 cuillère à table (15 ml) de beurre ou d’huile d’olive

2 gros oignons

2 gousses d’ail

4 carottes

1 panais

2 verts de poireau lavés

Branches d’un ou deux fenouils

1 gros navet

Tête et feuilles d’un pied de céleri

4 à 5 oignons verts

Persil et thym au goût

12 tasses (2,7 litres) d’eau

Préparation

Brosser les carottes, le panais et le navet (nul besoin de les éplucher). Mettre le beurre dans une grande casserole, le faire fondre à puissance moyenne. Couper les oignons grossièrement et déposer dans la casserole, rissoler 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, écraser les gousses d’ail, trancher tous les légumes en gros morceaux et combiner à l’oignon. Continuer à cuire en brassant environ 10 minutes. Verser l’eau, ajouter les herbes, le sel et le poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure à puissance modérée.

Une fois la cuisson terminée, tamiser en pressant les légumes pour en extraire le plus de bouillon possible.