Ce sera peut-être la salade que vous ferez tout l’été, celle qui accompagnera à merveille les grillades, que vous apporterez en pique-nique ou dans un « potluck », bref, celle qui devrait plaire à tout votre monde. Il y a de tout là-dedans, mais surtout, plein de saveurs. On peut la faire quelques heures d’avance, elle n’en sera que meilleure.
Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinage : 20 minutes
Refroidissement : 20 minutes
Ingrédients
1 oignon rouge coupé en rondelles
Environ 400 g de pommes de terre grelots coupées en 2
300 g de haricots verts
300 g de tomates cerises coupées en 2 ou en quartiers
2 œufs
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
½ c. à thé (2,5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
2 à 3 c. à soupe (30 ml à 45 ml) de cornichons salés hachés finement
Persil frais au goût
Sel et poivre
Préparation
Mettre les rondelles d’oignon rouge dans un bol et verser le vinaigre de vin blanc. Bien enrober l’oignon et laisser mariner 20 minutes.
Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau et porter à ébullition. Réduire à intensité moyenne et cuire à couvert 5 minutes. Ajouter les haricots et cuire 5 minutes de plus, à couvert.
Mettre plusieurs glaçons dans un bol et le remplir d’eau froide aux trois quarts. Avec une pince, transférer les haricots dans le bain de glaçons, ce qui les aidera à conserver leur belle couleur et à rester croquants. Laisser refroidir 5 minutes.
Égoutter les pommes de terre. Égoutter et éponger les haricots et réserver. Transférer les pommes de terre dans le bain de glaçons 5 minutes. Ajouter des glaçons au besoin. Bien égoutter les pommes de terre.
Déposer les œufs dans la casserole et les couvrir d’eau, porter à ébullition. Réduire à intensité moyenne et cuire 10 minutes. Transférer les œufs cuits dans le bain de glaçons et ajouter des glaçons au besoin. Laisser refroidir 10 minutes.
Retirer les rondelles d’oignon du vinaigre et les couper grossièrement. Ajouter le sucre et le sel au vinaigre et laisser reposer 3 minutes.
Retirer les jaunes des œufs, couper les blancs et mettre les jaunes dans le vinaigre. Avec une fourchette, bien les écraser. Verser l’huile et ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le poivre et fouetter. Couper grossièrement les blancs d’œufs.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre, les tomates, les haricots verts, les blancs d’œufs, l’oignon rouge, les cornichons et le persil et mélanger. Verser la vinaigrette et bien enrober les légumes. Servir tout de suite ou réserver jusqu’à dégustation.
Bon appétit !
Anick
