Une recette peut être saine et délicieuse (j’écris cela souvent). Celle-ci est tout ça, en plus d’être satisfaisante et aussi bonne le lendemain, donc elle sera parfaite pour votre lunch ! Les citrons confits ajoutent vraiment une note savoureuse, il ne faut pas les omettre.
Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Refroidissement : 1 h
Ingrédients
1 tasse (200 g ou 250 ml) de lentilles brunes sèches
½ tasse (80 g ou 125 ml) d’orge perlé
6 tasses (1,5 litre) d’eau
1 poivron rouge coupé en dés
1 carotte coupée en dés
½ concombre anglais coupé en dés
1 tasse (155 g ou 250 ml)) de tomates cerises coupées en deux
1 échalote coupée en dés
½ tasse (75) g de féta émietté
Vinaigrette
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 petits citrons confits
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
¼ de tasse (60 ml) de persil frais haché
Préparation
Rincer les lentilles et l’orge perlé. Mettre les lentilles et l’orge dans une grande casserole, verser l’eau, porter à ébullition et cuire à couvert de 30 à 40 min ou jusqu’à ce que l’orge et les lentilles soient tendres. Égoutter et refroidir sous l’eau froide, bien égoutter à nouveau.
Mettre le mélange de lentilles et d’orge dans un saladier. Ajouter les dés de poivron, de carotte, d’échalote et de concombre, les tomates cerises, et mélanger.
Hacher les citrons confits. Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, les citrons confits, le persil et le basilic hachés. Verser sur la préparation et mélanger. Ajouter le féta émietté et mélanger. Refroidir 1 h.
Santé !
Anick
