Ma belle-maman fait un excellent potage où elle met du fromage de chèvre. Pensant à mon affaire, je me suis dit que le principe serait aussi savoureux, mais avec du chou-fleur. Et ce fut une expérience concluante. Ce potage est hyper onctueux et crémeux, franchement délicieux. Vous pouvez adapter la quantité de chèvre aux goûts de la maisonnée pour le rendre plus ou moins « chevreux », à vous de décider.
Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
4 c. à soupe (60 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
1 blanc de poireau coupé en rondelles
1 pomme moyenne de terre coupée en morceaux
½ chou-fleur (environ 400 g ou environ 2 tasses) de chou-fleur coupé en gros fleurons
100 g à 150 g de fromage de chèvre crémeux
Une pincée plus ou moins généreuse de muscade
Sel et poivre
Garniture
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 gousse d’ail hachée
Champignons au goût en tranches ou non selon le type de champignon
Sel et poivre
Préparation
Dans un grand chaudron, chauffer le beurre à intensité moyenne. Ajouter la farine au beurre fondu et brasser 1 min. Verser ½ tasse (125 ml) de lait et fouetter jusqu’à épaississement, répéter. La béchamel doit épaissir pour napper le dos d’une cuillère, et même un peu plus.
Verser le bouillon, incorporer le blanc de poireau, la pomme de terre, le chou-fleur, la muscade, le fromage de chèvre, le sel et le poivre et porter à ébullition. Diminuer à intensité moyenne à faible, et cuire à couvert 20 min.
Pendant la cuisson, chauffer le beurre de la garniture dans une poêle à frire à intensité moyenne. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Incorporer les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 5 min.
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée. Diviser le potage et garnir de champignons.
Bon appétit !
Anick
