Ce gâteau est tellement bon que la première fois que je l’ai fait, j’ai pris mes jambes et mon cou pour m’enfuir au chalet de peur de le dévorer au complet, préférant le laisser à fiston qui lui, pouvait se permettre de le manger sans remords. Mais les vrais amateurs de chocolat, les purs de durs, s’en délecteront, car il est résolument décadent. Un brownie bien tendre reçoit une mousse chocolatée tout ce qu'il y a de plus intense. Pour le brownie, j’ai utilisé du chocolat noir à cuisson ordinaire, parce que c’est ma recette infaillible que je fais depuis belle lurette, mais pour la mousse, des pastilles des Chocolats Favoris. Un petit coup de pouce à une entreprise locale.
Portions : 6
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Brownie
120 g (4 oz) de chocolat noir
½ tasse (125 g) de beurre non salé
1 tasse (200 g) de sucre
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
¾ de tasse (125 g) de farine
1 ½ c. à soupe (25 ml) de cacao
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
Mousse
1 tasse (170 g) de pastilles de chocolat noir
½ tasse (120 g) de beurre
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1/2 c. à thé (2,5 ml) de crème de tartre
1/3 de tasse (75 g) de sucre à glacer
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer et enfariner un moule rond à gâteau à fond amovible de 23 cm ou le vaporiser d’un enduit antiadhésif.
Mettre le beurre et le chocolat noir dans un bol allant au four à micro-ondes. Chauffer environ 1 minute. Fouetter le mélange à la fourchette, le chocolat et le beurre doivent être fondus, sinon refaire un peu chauffer et brasser. Réserver.
Dans un autre bol, battre légèrement les œufs et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne pâle, environ 3 minutes. Ajouter la vanille et combiner.
Tamiser la farine, le cacao et le sel ensemble. Lorsque le duo beurre et chocolat sera tiède, l’incorporer au mélange d’œufs. Ajouter un tiers des ingrédients secs tamisés, bien combiner, puis un autre tiers, combiner et terminer la farine. S’assurer que la préparation est bien homogène.
Étendre la préparation dans le fond du moule et enfourner 30 minutes, elle est cuite lorsque le dessus commence à craquer. Sortir et laisser complètement refroidir.
Commencer la mousse seulement lorsque le brownie sera entièrement refroidi.
Mettre les pastilles de chocolat et le beurre dans un bol convenant au four à micro-ondes et faire fondre le mélange. Brasser jusqu’à ce que les pastilles et le beurre soient bien fondus, si tel n’est pas le cas, recommencer.
Une fois le mélange fondu, ajouter un jaune d’œuf et fouetter. Les ajouter ainsi un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque addition. Retourner le mélange au four à micro-ondes 1 minute et mélanger. Laisser refroidir.
Dans le bol du batteur sur socle, mettre les blancs d’œuf, ajouter la crème de tartre et les monter en neige jusqu’à former des pics mous. En laissant le mélangeur en marche à vitesse réduite, ajouter le sucre à glacer. Une fois celui-ci complètement ajouté, monter à puissance élevée et battre jusqu’à obtenir des pics durs.
Ajouter le tiers des blancs d’œuf au mélange de chocolat, les incorporer vraiment délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter un autre tiers et répéter l’opération, et puis tout incorporer.
Étendre la mousse uniformément sur le brownie, et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Bonne gourmandise !
Anick
