C’est qu’il tire de la patte notre porc local en raison des guéguerres entre politiques. Comme si bien titré dans La Presse dans un billet écrit par Sylvain Charlebois au début du mois : « La Chine joue cochon ». Donc nos producteurs souffrent et pour les aider faisons notre part et mangeons plus de cochon ! C’est que nous sommes gâtés en plus, car notre porc est vraiment succulent, et on peut l’apprêter à toutes les sauces ou presque. Je vous propose ici un filet en roulade à réaliser de deux façons et à cuire au four ou au barbecue. C’est bon du cochon. D’autres recettes suivront.
Portions : 2 à 3
Préparation : 20 minutes
Marinage : 6 heures ou plus
Cuisson : 25 à 20 minutes
Ingrédients
Un filet de porc d’au moins 500 g
3 à 4 tranches de prosciutto
Choix de garniture 1 ou 2 (voir ci-dessous)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, haché
Le jus d’un demi-citron
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Thym frais au goût
Sel et poivre
Garniture 1
Environ 80 g de fromage Fontina coupé en tranches
Quelques poivrons rôtis non conservés dans le vinaigre*
Garniture 2
Environ 80 g de fromage cheddar
½ pomme en tranches enrobées de jus de citron
Corde de boucher
Préparation
Déposer le filet à plat sur une planche de travail. Avec la pointe d’un couteau, l’ouvrir en porte-feuille. Pour ce faire, je procède habituellement ainsi : je place la lame au bas du filet à environ 1 cm de chair et je coupe jusqu’à environ 1 cm du bout du filet et je retranche en revenant vers moi.
Déposer une feuille de plastique alimentaire sur le filet ouvert et à l’aide d’un maillet à viande ou avec la paume de la main, aplatir la viande.
Déposer le prosciutto sur le filet, suivi des poivrons et du fromage ou pour la deuxième garniture, des tranches de pomme et du cheddar.
Rouler le filet (côté long) pour former une roulade. Replier les extrémités sous la roulade et le ficeler avec la corde de boucher.
Fouetter l’huile, l’ail, le jus de citron, le romarin, la moutarde de Dijon, le miel, le thym, le sel et le poivre.
Faire chevaucher deux feuilles de plastique alimentaire et déposer la roulade vers le haut. Badigeonner la viande avec la marinade et de tous les côtés. Replier la feuille de plastique alimentaire sur la roulade et rouler vers soi, refermer les extrémités. Déposer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Méthode au four
Préchauffer le four à 375○F (190○C). Chauffer à intensité moyenne élevée une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle allant au four. Une fois les corps gras grésillant, y saisir la viande et la faire dorer de tous les côtés, soit 10 minutes. Enfourner 20 minutes. Sortir la viande du four, la laisser reposer 5 minutes, couper les cordes, trancher et servir.
Méthode sur le barbecue
Préchauffer le barbecue à 400○F (205○C). Déposer la roulade sur le gril et diminuer l’intensité du brûleur directement sous la viande à faible. Fermer le couvercle. Cuire 10 minutes, retourner la viande et cuire 10 minutes de plus. Vérifier si la viande a atteint le niveau de cuisson souhaité, sinon poursuivre 5 à 10 minutes de plus. Retirer la viande du barbecue, la faire reposer 5 minutes, couper les cordes, trancher et servir.
Bon appétit !
Anick
*J’utilise la marque M’Lord.
