J’adore les poivrons grillés et c’est pourquoi chaque année, lorsqu’ils sont en saison, j’achète une grosse boîte au marché public et j’en prépare plusieurs portions que je fais congeler. Je les utilise en sauce, sur des pizzas, on les déguste comme ça en salade de style peperonata, et ça goûte l’été à l’année ! Voici donc ma méthode de préparation pour la congélation. Je les mets sous vide, mais j’avais oublié une portion dans un contenant de plastique que nous avons mangée quelques mois plus tard et qui était parfaitement conservée. Et ne faites pas comme moi :-). L’an passé, j’ai sauté sur un immense panier de poivrons à rabais, c’était malheureusement un mélange qui comptait des poivrons vraiment forts. Vous auriez dû voir l’état de la peau de mes mains et bras : toute boursouflée ! Donc, demandez au marchand de quoi est fait son panier si vous n’avez pas de gants pour vous protéger !!!!
Portions : tout dépend du nombre de piments achetés
Temps de cuisson : 30 minutes ou plus
Temps de préparation : encore une fois, tout dépend du nombre de piments achetés
Ingrédients
Des piments ! À vous de décider du nombre !
Préparation
1) Préchauffer le four à 450 °F [233 °C]. Foncer une ou plusieurs plaques à cuisson de papier parchemin. Laver et éponger parfaitement des poivrons et les déposer sur la plaque. La mettre au four et rôtir les poivrons 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, ce temps est vraiment approximatif, certains poivrons demandent une cuisson plus longue pour atteindre le degré nécessaire de « brûlage », mais la photo ci-dessous donne une bonne idée de l’effet recherché.
2) Une fois les poivrons grillés, les déposer dans un bol et recouvrir ce dernier d’une pellicule plastique. Laisser en attente 20 minutes.
3) Prendre un premier poivron, s’ils sont chauds en sortir 2 autres du plat pour les laisser refroidir, ça brûle moins les doigts ! Commencer par retirer le cœur en tirant sur la queue et jeter avec les graines. Peler ensuite le poivron et le couper en lanière. Continuer ainsi et conserver le jus des poivrons. Retirer le plus de graines possible.
4) Séparer les lanières entre plusieurs contenants de plastique alimentaire, je préfère des portions d’une tasse, soit 225 ml. Ajouter du jus de cuisson, fermer et mettre au congélo jusqu’au lendemain.
5) Le lendemain, sortir les poivrons des contenants et mettre sous vide pour les chanceux qui ont un appareil de type FoodSaverMD. Sinon, laisser au congélo, les poivrons se conserveront quelques mois. Pour utiliser les poivrons, on les sort le jour précédent ou encore on les met au four à micro-ondes au cycle décongélation.
