Ployes (ou crêpes) santé d’épeautre et de sarrasin

Une copine m’a donné un mélange déjà préparé de « ploye ». Je connaissais, grâce à mes lointaines racines acadiennes, et ce, sans n’avoir jamais goûté. Il s’agit d’une sorte de crêpes faites de farines blanche et de sarrasin ne devant pas être retournées à la cuisson. Très nourrissantes et économiques, on en retrouvait souvent au menu des familles acadiennes nombreuses. Elles se dégustent avec du beurre, de la mélasse, du sucre ou du sirop d’érable. J’ai revisité ce classique, le rendant bien plus nutritif, changeant la farine blanche par celle d’épeautre et ajoutant de la farine de noix de coco (riche en fibres) et de graines de chia. Mon mélange est presque une bombe nutritionnelle finalement ! À servir avec des petits fruits, pour partir la journée d’un bon pied. Ayant tellement aimé cette préparation, je me suis transformée en Aunt Jemima^MD. J’en ai préparé un pot que je laisse dans le garde-manger et j’utilise une portion le matin en y ajoutant lait et œuf (je sais, les vraies se font seulement avec de l’eau). Finalement, nous sommes rendus loin de mes fameuses ployes, mais elles ont été le point de départ de cette idée ! Suggestion : remplacez vos crêpes habituelles par des ployes dans vos recettes salées : et pourquoi pas ?   Ingrédients Pour un bocal de mélange préfait 1 tasse (180 g) de farine blanche ou pas d’épeautre ½ tasse (90 g) de farine de sarrasin 4 cuillères à table (30 g) de farine de noix de coco 4 cuillères à thé (20 ml) de graines de chia moulues additionnées de probiotiques   Pour une très grande crêpe 1 œuf ½ tasse (120 ml) de lait ½ tasse (120 ml) du mélange à crêpe/ploye Un peu de beurre   Préparation Verser tous les ingrédients secs dans un bol et bien combiner à l’aide d’un fouet. Transvider ce mélange dans un grand bocal et bien fermer. Utiliser au besoin. Pour faire une très grande crêpe, mélanger l’œuf avec le lait et ajouter la demi-tasse (120 ml) d’ingrédients secs et fouetter. Mettre le beurre dans une grande poêle à frire et le laisser fondre à température moyenne. Verser la pâte à ploye en l’étendant aussi loin que possible (je monte le mélange sur les côtés !). Laisser cuire environ 3 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Les puristes préfèrent la cuisson d’un seul côté, auquel cas 4 à 5 minutes seraient suffisantes, mais attention de ne pas rien brûler ! Plier la ploye en quatre (elle est grande) et servir aussitôt.