J’avais vraiment envie d’un plat réconfort hier, comme ceux que maman me servait quand j’étais enfant. Ce plat était alors l’un de mes préférés, mais comme d’habitude, je l’ai tout changé. Bien que le Stroganoff classique ne compte pour légume que des champignons (et de l’oignon), j’y ai ajouté des épinards pour la couleur (joli contraste avec le paprika de la sauce non ?) et bien sûr, pour les vitamines. J’ai aussi cuit le bœuf moins longtemps, le voulant fondant. Il y a tout de même une cuillère à table de paprika ce qui rend ma recette un peu piquante, vous pouvez réduire la quantité si vos papilles n'aiment pas autant l'épicé que les miennes. Portion : 4 à 5 Préparation : 30 minutes Ingrédients 900 g à 1 kg de haut de surlonge de bœuf 1 cuillère à table (5 ml) de beurre 1 cuillère à table d’huile de canola ¼ de tasse (60 ml) de farine 1 gros oignon coupé en dé 227 g de champignon 142 g d’épinards prélavés 480 ml de fond de bœuf (ou de consommé de bœuf) 1 cuillère à table (15 ml) de pâtes de tomates 1 cuillère à table (15 ml) de paprika ½ tasse (120 ml) de crème sure (aigre) Sel et poivre Préparation Couper le bœuf en lanières d’environ 2 cm. Mettre la farine, du sel et du poivre dans un bol, mélanger. Ajouter les lanières de bœuf et les enfariner (il peut rester de la farine dans le fond du bol, c’est tout à fait correct). Déposer une grande poêle à cuisson sur la cuisinière et monter la température à moyenne élevée pour pouvoir saiiri la viande. Ajouter à la poêle le beurre et l’huile et attendre qu’il fonde et pétille, j’aime bien lui laisser prendre une couleur brun doré. Secouer l’excédent de farine d’environ la moitié des lanières et les ajouter dans la poêle pour les faire rissoler et dorer, soit presque deux minutes par côté. Il est important de bien les espacer pour qu’elles arrivent à prendre la couleur désirée. Retourner et faire dorer de l’autre côté. Mettre le bœuf cuit dans un bol et répéter l’opération avec le reste de la viande. Laisser le bœuf en attente. Ajouter du beurre à la poêle s’il n’y en a plus. Faire dorer l’oignon pour environ 5 minutes. Pendant ce temps, couper les champignons lavés à la taille désirée (des petits morceaux chez nous). Les ajouter à l’oignon cuit et bien mélanger. Il faut faire évaporer l’eau des champignons ce qui fera réduire leur taille de moitié, le processus prend environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates, bien mélanger et cuire 1 minute, cuire la pâte ainsi lui fait prendre un petit goût différent. Puis ajouter le paprika et s’assurer de tout amalgamer. Verser le fond de bœuf ou le consommé sur le mélange de champignon et oignon, puis ajouter la crème sure. Brasser la sauce pour défaire les grumeaux de crème sure, goûter, puis saler et poivrer si nécessaire. Faire réduire la sauce 5 minutes, elle épaissira, et ajouter le bœuf et cuire environ 5 minutes de plus pour qu’il soit bien chaud. Terminer avec les épinards. Les ajouter au plat, brasser jusqu’à les faire tomber comme sur la photo. Servir sur un lit de nouilles aux œufs (comme ma maman !).