On se complique trop la vie, moi la première, bien que la simplicité en cuisine a souvent très, très bon goût. Et c’est le cas de cette salade, toute simple, et pourtant si belle ! (et bonne) et puis, l’orge n’est pas que pour les soupes ! C’est en fait une céréale très nourrissante et nutritive, dont les bienfaits sont reconnus dans la prévention de certains cancers, et qui aide à diminuer les risques de cholestérol, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Et comme réduire notre consommation de viande est souhaitable, il faut tenter de diversifier notre alimentation, et l’orge est un excellent moyen d’y arriver ! Cette salade est aussi bonne le lendemain.

Portions : 5 à 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Ingrédients 1 ½ tasse (190 g) d’orge mondé 280 g de tomates cerises 1 concombre anglais 1 poivron Environ 1 tasse (225 ml) de persil italien Le jus d’un citron ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive de bonne qualité Sel et poivre Préparation Bien rincer l’orge. Couvrir de 6 tasses (1,5 litre) d’eau, amener à ébullition, réduire à température moyenne à faible, couvrir et cuire 30 à 40 minutes ou selon les recommandations du fabricant. Égoutter l’orge cuite si nécessaire. On peut ici ranger l’orge au frigo pour la faire refroidir ou la mettre dans une passoire et la refroidir à l’eau. Il faut alors bien l’égoutter. Couper les tomates cerises en deux, le concombre et le poivron en dés et déposer les légumes dans un saladier. Hacher grossièrement le persil. Ajouter le reste des ingrédients au saladier et bien combiner. Servir immédiatement. Santé ! Anick