Je me suis très librement inspirée du célèbre poulet mole pour créer cette soupe qui ne demande qu’une quinzaine de minutes de préparation. La clé de sa riche saveur réside dans un mélange d’épices que les Mexicains savent si bien utiliser. On est bien loin de l’ennuyante et habituelle soupe de tomates. Le sucré du maïs s'y marie à merveille à la pointe acidulée de la tomate . Vos papilles seront ravies de se voir ainsi servir ce gourmand potage et votre corps, quant à lui, vous remerciera de toutes ces belles vitamines que vous lui donnerez.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6
Ingrédients
1 cuillère à table d’huile de canola
1 oignon coupé en dés
1 gousse d’ail haché
1 cuillère à thé (5 ml) de graines de cumin
2 cuillères à thé (10 ml) de cacao
1 cuillère à thé (5 ml) de coriandre moulue
½ cuillère à thé (2,5 ml) de paprika fumé
½ cuillère à thé (2,5 ml) de chili mexicain ou de poivre de Cayenne
½ cuillère (2,5 ml) à thé de cannelle
¼ de cuillère à thé (1,2 ml) de clou de girofle moulu
1 cuillère à table (15 ml) de sucre
4 tasses (900 ml) de bouillon de poulet (voir ma recette de bouillon de poulet tout c’qui sous l’onglet recette de base https://unemerepoule.com/2015/12/22/bouillon-de-poulet-tout-cqui/) ou bouillon de légumes
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
156 ml de pâte de tomates
Sel et poivre
1 tasse (150 g) de maïs sucré frais ou décongelé
1 tortilla
1 bonne poignée de coriandre fraîche
⅓ de tasse (150 g) de fromage Monterey Jack (ou autre mélange de fromages style « nachos »)
1 oignon vert coupé finement
1 cuillère à table (15 ml) par personne de crème sure
Préparation
Dans un grand chaudron, faire chauffer à puissance moyenne l’huile de canola. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon et cuire environ 4 minutes. Pendant ce temps, broyer au mortier ou au moulin à café les graines de cumin et les réduire en poudre. Ajouter l’ail et toutes les épices y compris le cacao à l'oignon et bien brasser le mélange obtenu 1 ou 2 minutes. Verser le bouillon dans le chaudron ainsi que les tomates, la pâte de tomates et le sucre, saler et poivrer au goût et porter à ébullition. Une fois le point d’ébullition atteint, réduire la température de façon à faire doucement mijoter le potage, couvrir et cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, faire un rouleau de votre tortilla et la couper en fines lamelles. Mettre de côté. Hacher finement la coriandre et mélanger à l’oignon vert. Une fois la cuisson de la soupe terminée, utiliser le mélangeur à main ou tout simplement le mélangeur pour la réduire en une belle purée lisse et onctueuse. Réchauffer le maïs.
Pour servir, verser la soupe dans les bols, mettre un peu moins de ¼ de tasse (60 ml) de maïs par bol, ajouter des lamelles de tortilla, du fromage, la crème sure (ou crème aigre) et terminer avec le mélange oignon vert et coriandre. Déguster.