La jambalaya fait le délice de nos amis cajuns de la Louisiane. J'imagine que tout un chacun y va de sa recette ou de son ingrédient secret. Mais j'ai décidé de transformer ce plat en cuisant plusieurs ingrédients sur le gril. Très bonne idée ! Les légumes rôtis (surtout les poivrons) adoptent un goût plus sucré en raison du BBQ se qui calment les ardeurs des épices . C'est un plat vraiment "cool" pour recevoir : délicieux et pas trop dispendieux malgré la présence des crevettes, vous pourrez ainsi satisfaire l'appétit de plusieurs personnes à coûts raisonnables. Je ne suis pas allée de main morte sur les épices, mais je vous explique comment épicer votre jambalaya de façon plus raisonnable. :-)
Portions : 5 à 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de marinage : 30 minutes
Ingrédients
Mélange d'épices
1 cuillère à table (15 ml) chaque de graines de cumin (ou cumin moulu), de coriandre moulue, de paprika
1 cuillère à thé (5 ml) chaque d'origan, de basilic et de thym séchés, de sel et de poivre
1/2 cuillères à thé (2,5 ml) de paprika fumé
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre de Cayenne ou plus au goût
350 g ou 3 saucisses italiennes douces ou fortes ou encore de saucisses chorizo (pas du saucisson séché!)
350 g de crevettes sans carapace
3 à 4 cuillères à table (60 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2 branches de céleri en dés
1 conserve de tomates en dés de 796 ml
3 tasses (675 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (450 ml) de riz
3 poivrons de couleur différente si possible
2 gros oignons doux
Préparation
Moudre les graines de cumin à l'aide d'un mortier. Ajouter les autres ingrédients du mélange d'épices au cumin moulu et bien combiner. Mettre les crevettes préparées dans un plat et les enrober d'une cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive et de 2 cuillères à table (30 ml) du mélange d'épices. Laisser en attente au frigo environ 30 minutes.
Pendant ce temps, couper les poivrons en deux et jeter le cœur, la queue et les graines, et trancher les oignons en quartiers. Déposer les légumes dans un plat et les enduire d'huile d'olive et saler et poivrer.
Mettre les saucisses dans une casserole, les couvrir d'eau et amener à ébullition. Réduire à puissance moyenne, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Une fois les saucisses cuites les retirer de l'eau pour les faire légèrement refroidir.
Préchauffer le barbecue pour atteindre 400°F (205°C). Pendant ce temps, verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer à puissance moyenne à élevée. Faire revenir l'ail et les épices dans l'huile chaude 1 à 2 minutes. Ajouter le riz et l'enrober d'huile, le brasser 2 à 3 minutes, il dégagera une bonne odeur. Ajouter la boîte de tomates et le bouillon avec le reste des épices (pour ceux qui aiment manger épicé) ou seulement 1 cuillère à table (15 ml) du mélange, le reste sera servi sur la table pour les invités qui ont les papilles osées, ils pourront ainsi en ajouter. Cuire le riz selon les recommandations du fabricant (15 à 20 minutes selon le riz utilisé). Une fois le riz cuit, le retirer de la source de chaleur et le laisser en attente, couvercle fermé.
Durant la cuisson du riz, foncer un panier à cuisson pour le gril de papier aluminium et vaporiser un enduit antiadhésif alimentaire. Déposer les légumes dans le panier et cuire à couvercle fermé environ 15 minutes, brasser de temps en temps. Couper en rondelles les saucisses et les ajouter aux légumes, poursuivre la cuisson 10 minutes. Introduire ensuite les crevettes et cuire environ 8 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson. Afin d'obtenir un effet plus grillé, déposer les rondelles, les légumes et les crevettes directement sur le gril pendant les dernières minutes de cuisson.
Si les légumes ont conservé leur forme, les couper plus finement. Ajouter les légumes cuits, les crevettes et les rondelles de saucisse au riz cuit. Bien combiner. Servir immédiatement.
Bon appétit !
Anick