Oui, ils sont sans sucre et sans lactose, mais on n’y voit que du feu ! Vous aurez besoin de bananes bien mûres et de dattes Medjool, lesquelles sont plus sucrées, mais vous obtiendrez de bons petits muffins bien tendres, goûteux grâce au mélange d’épices et qui feront un excellent petit déjeuner ou une collation satisfaisante. Allergique aux noix ? N’en mettez pas, c’est tout !
Portions 15 à 16 muffins
Préparation : 20 min
Attente : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
1 tasse (250 ml) soit environ 12 dattes Medjool dénoyautées
200 ml de jus de pommes
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
½ c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée
½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble grossièrement hachée
½ tasse (125 ml) d’huile de canola
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 bananes
Préparation
Dans une casserole de taille moyenne (la préparation s’y fera), porter à ébullition les dattes et le jus de pommes, puis réduire à intensité moyenne à faible et cuire 5 min en écrasant les dattes avec le dos d’une cuillère pour former une purée. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir à température de la pièce 30 min.
Préchauffer le four à 350 ◦F (180 ◦C). Déposer des caissettes de silicone ou de papier dans les cavités d’une plaque de cuisson à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade. Ajouter les noix et mélanger pour les enrober des ingrédients secs.
Toucher au mélange de dattes et jus de pommes, il doit être à la température de la pièce. S’il l’est, ajouter l’huile, et mélanger. Incorporer ensuite les œufs et la vanille. Écraser en purée les 2 bananes pour obtenir 1 tasse (250 ml) de purée et l’ajouter et mélanger.
Verser la moitié des ingrédients secs et mélanger. Répéter pour obtenir une préparation uniforme.
Remplir les caissettes de la préparation enfourner 25 min. Les muffins sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Sortir du four, laisser reposer 5 min et démouler. Refroidir sur une grille et déguster !
Santé !