Quand j’en ai assez de mes rôties matinales, je concocte des muffins et si possible une recette de saison avec des ingrédients locaux que j’ai sous la main. Je les aime aux fruits mes muffins et avec assez de fibres. Ceux-ci sont tout cela : généreusement fruités, avec un mélange en parts égales de farine de blé entier et de farine tout usage. Ils sont tendres et savoureux. Un gros miam !

Portions : 16 muffins

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de farine de blé entier

1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

½ tasse (125 ml) de beurre non salé à température de la pièce

¾ de tasse (180 ml) de sucre

2 œufs

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 c. à thé (5 ml) de sel

½ tasse (125 ml) de lait

1 tasse (100 g) de rhubarbe coupée en dés

1 tasse (150 g) de fraises coupées en dés

Préparation

Préchauffer le four à 350 ◦F (180 ◦C). Déposer des caissettes de papier ou de silicone dans les cavités d’une plaque de cuisson à muffins.

Dans un bol, combiner la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer les œufs un à un, et la vanille. Verser la moitié des ingrédients secs et mélanger. Ajouter la moitié du lait et mélanger. Répéter les deux dernières opérations pour obtenir une préparation bien lisse.

À la spatule, ajouter la rhubarbe et les fraises et mélanger délicatement. Remplir les caissettes et enfourner 25 min. Retourner la plaque de cuisson à mi-cuisson. Sortir du four lorsqu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressort propre. Laisser refroidir 10 min et démouler. Déposer les muffins sur une grille pour les faire refroidir.

Bon appétit !

Anick