Le paneer (vendu en épicerie maintenant) est souvent au menu chez nous, car contrairement au tofu, personne ne rouspète quand je le sers à la maison ! Ce fromage d’origine indienne à la particularité de ne pas fondre à la cuisson, et sa teneur en protéines fait qu’il remplace très bien la viande (ou le tofu 😊). D’une saveur douce et pratiquement non salé, il se marie aux caris bien sûr, mais j’ai choisi ici de l’apprêter à l’italienne et on a adoré. La sauce est faite de beaux légumes rôtis au four et la panure de chapelure panko assure un agréable croustillant aux tranches de paneer. Un plat franchement délicieux qui plaira à toute la famille. À servir avec un bon pain.
Portions 3 à 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
5 tomates
2 poivrons rouges
1 oignon
Huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé + 1 c. à soupe (5 ml + 15 ml) d’herbes italiennes
350 g de paneer
1 œuf
½ tasse (125 ml) de chapelure panko
1 c. à soupe (15 ml) de parmesan frais râpé
Sel et poivre
Basilic frais
Préparation
Préchauffer le four à 400 ○F (205 ○C). Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Enlever les queues et les graines des poivrons rouges, puis couper les tomates, les poivrons et l’oignon en quartiers. Étendre les légumes sur la plaque de cuisson, les enrober d’un filet d’huile d’olive et enfourner de 40 à 45 minutes. Retourner les légumes à mi-cuisson, ils doivent être légèrement rôtis.
Pendant la cuisson des légumes, couper le paneer en 8 tranches d’environ 1 cm. Dans un bol, fouetter l’œuf. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes italiennes, le parmesan, le sel et le poivre et réserver.
Sortir la plaque de légumes du four et verser le contenu dans le bol du mélangeur. Ajouter la gousse d’ail, le vinaigre balsamique et 1 c. à thé (5 ml) d’herbes italiennes, le sel et le poivre et transformer en purée. Réserver.
Tremper une tranche de paneer dans l’œuf puis bien l’enrober de panko et répéter avec les autres tranches. Dans une poêle à frire antiadhésive, chauffer un filet d’huile d’olive à intensité moyenne et y faire dorer les tranches de fromage 4 min en les retournant à mi-cuisson.
Séparer la sauce entre les assiettes et déposer les tranches de paneer sur la sauce. Parsemer d’un peu de basilic frais déchiqueté et servir aussitôt.
Santé !
Anick